Qu'est-ce qu'une recette one pot ?

Un plat complet cuit dans un seul récipient : féculent, légumes, protéine et liquide entrent dans la même casserole et cuisent ensemble. Le féculent libère son amidon dans le liquide, qui devient la sauce. Une seule chose à laver.

Combien de liquide faut-il pour un one pot de pâtes ?

Environ trois volumes de liquide pour un volume de pâtes sèches, soit à peu près 1 litre pour 350 g. Le liquide doit affleurer les pâtes, pas les noyer : il doit être presque entièrement absorbé à la fin, car c'est lui qui devient la sauce.

Le one pot est-il une invention américaine ?

Non. Le nom est américain, la méthode ne l'est pas. Le cassoulet cuit dans sa cassole d'Issel, attestée en 1377, la cataplana de l'Algarve vient de l'occupation arabe, et le cozido à portuguesa comme le pot-au-feu français sont des plats à un seul récipient. Même la recette virale de Martha Stewart de 2013 a été rapportée d'un village des Pouilles.

Quelle est la différence entre one pot et batch cooking ?

Le one pot répond à la question « combien de casseroles ce soir ? », le batch cooking à la question « combien de soirs avec une session ? ». L'un économise la vaisselle, l'autre le temps de la semaine. Les deux se combinent très bien : un grand one pot du dimanche donne quatre dîners.

Peut-on garder un one pot de pâtes ou de riz pour le lendemain ?

Oui, à une condition qui n'est pas négociable : refroidir en moins d'une heure et mettre au réfrigérateur. Les féculents cuits laissés tièdes sur le plan de travail sont le terrain de Bacillus cereus, dont la toxine résiste au réchauffage. Trois jours au froid pour les pâtes, vingt-quatre heures pour le riz.

Dossier de la maisonDossiê da casa

One potOne pot

tout dans un seul récipienttudo num tacho só

On nous le présente comme la dernière trouvaille américaine : un plat entier cuit dans une seule casserole, une seule chose à laver. La méthode est excellente. Mais elle a plusieurs siècles, et elle ne parlait ni anglais ni américain. Le cassoulet porte le nom de son récipient, la cassole d'Issel, attestée en 1377. La cataplana de l'Algarve nous vient des Arabes. Le cozido à portuguesa et le pot-au-feu sont des one pot qui n'ont jamais eu besoin du mot. Ce dossier raconte cette histoire — et donne surtout ce que les articles à la mode oublient : les ratios de liquide, l'ordre de cuisson, et la règle de sécurité qui n'est pas négociable.Apresentam-no como a última descoberta americana: um prato inteiro cozinhado num só tacho, uma só coisa para lavar. O método é excelente. Mas tem vários séculos, e não falava inglês nem americano. O cassoulet tem o nome do seu recipiente, a cassole de Issel, documentada em 1377. A cataplana do Algarve chega-nos dos Árabes. O cozido à portuguesa e o pot-au-feu são one pot que nunca precisaram da palavra. Este dossiê conta essa história — e dá sobretudo aquilo que os artigos da moda esquecem: os rácios de líquido, a ordem de cozedura, e a regra de segurança que não se negoceia.

🏺 L'histoireA história

Le one pot a six cents ans et il ne parlait pas anglaisO one pot tem seiscentos anos e não falava inglês

Il faut commencer par là, parce que c'est vrai et parce que c'est rassurant : si vous cuisinez portugais ou français, vous faites du one pot depuis toujours sans le savoir.É preciso começar por aqui, porque é verdade e porque é reconfortante: se cozinha português ou francês, faz one pot desde sempre sem saber.

Le cassoulet porte le nom de son récipient. La cassole, ce plat en terre cuite évasé du village d'Issel dans l'Aude, est attestée dès 1377. Le plat s'appelle comme son pot : difficile de faire plus one pot que ça. Nous en parlons dans notre dossier des ustensiles.O cassoulet tem o nome do seu recipiente. A cassole, aquele prato de barro aberto da aldeia de Issel, no Aude, está documentada desde 1377. O prato chama-se como o seu tacho: difícil ser mais one pot do que isto. Falamos dela no nosso dossiê dos utensílios.
La cataplana vient des Arabes. Ces deux coques de cuivre qui se ferment l'une sur l'autre de façon étanche sont une cousine du tajine, héritée de l'occupation musulmane du territoire — qui s'acheva précisément en Algarve. Rien n'en sort, tout cuit à la vapeur scellée dans son propre jus. C'est le one pot poussé jusqu'à l'hermétisme.A cataplana vem dos Árabes. Aquelas duas conchas de cobre que se fecham uma sobre a outra de forma estanque são primas do tajine, herdadas da ocupação muçulmana do território — que terminou precisamente no Algarve. Nada sai, tudo coze em vapor selado no seu próprio suco. É o one pot levado até à hermeticidade.
Le cozido est un pot-au-feu, et réciproquement. Viandes, chou, carotte, pomme de terre, pois chiches selon les régions : tout entre dans la même marmite, et le bouillon qui en sort fait un premier service. Deux pays, une seule idée. Nous avons les deux sur le site.O cozido é um pot-au-feu, e vice-versa. Carnes, couve, cenoura, batata, grão conforme as regiões: tudo entra na mesma panela, e o caldo que daí sai faz um primeiro serviço. Dois países, uma só ideia. Temos os dois no site.
La caldeirada est née du manque de place. Les pêcheurs n'avaient pas de cuisine à bord : un chaudron, le poisson de la marée, des oignons et des pommes de terre en couches. Le one pot n'est pas une mode, c'est ce qu'on fait quand on n'a qu'un feu.A caldeirada nasceu da falta de espaço. Os pescadores não tinham cozinha a bordo: um caldeirão, o peixe da maré, cebola e batata em camadas. O one pot não é uma moda, é o que se faz quando só há um lume.
Et le mot « potage » vient de « pot ». Avant d'être une soupe fine, le potage était simplement ce qui cuisait dans le pot. Le vocabulaire a gardé la trace du récipient unique bien avant qu'on en fasse un argument marketing.E a palavra «potage» vem de «pot». Antes de ser uma sopa fina, o potage era simplesmente aquilo que cozia no tacho. O vocabulário guardou o vestígio do recipiente único muito antes de alguém fazer disso um argumento de marketing.

Ce qui est neuf, ce n'est donc pas la méthode. C'est de l'avoir appliquée aux pâtes, qu'on avait toujours cuites à part dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter. Et là, l'histoire est savoureuse.O que é novo não é portanto o método. É tê-lo aplicado à massa, que sempre se cozeu à parte num grande volume de água salgada antes de escorrer. E aí, a história é saborosa.

🇮🇹 La basculeA viragem

Une cuisinière des Pouilles, et le monde a changé de casseroleUma cozinheira da Puglia, e o mundo mudou de tacho

En 2011, deux collaboratrices du magazine Martha Stewart Living s'arrêtent dans un restaurant de Peschici, dans le nord des Pouilles. Le fils du patron leur raconte la façon dont sa mère fait les pâtes : tout dans la casserole, les tomates, l'ail, le basilic, les pâtes crues, juste assez d'eau pour affleurer, et on laisse réduire. Pas d'égouttoir, pas de sauce à côté. La recette paraît dans le magazine en juin 2013 — et fait le tour d'internet.Em 2011, duas colaboradoras da revista Martha Stewart Living param num restaurante de Peschici, no norte da Puglia. O filho do dono conta-lhes como a mãe faz a massa: tudo no tacho, o tomate, o alho, o manjericão, a massa crua, água só quanto baste para aflorar, e deixa-se reduzir. Sem escorredor, sem molho à parte. A receita sai na revista em junho de 2013 — e dá a volta à internet.

L'ironie vaut d'être dite : le plat le plus « américain » de la décennie a été rapporté d'un village italien par une Américaine qui écoutait un serveur parler de la cuisine de sa mère. Comme souvent, la nouveauté était la cuisine de quelqu'un d'autre. En 2025, un grand magazine culinaire l'a rangée parmi les vingt-cinq recettes qui ont changé la façon de cuisiner en Amérique.A ironia merece ser dita: o prato mais «americano» da década foi trazido de uma aldeia italiana por uma americana que ouvia um empregado falar da cozinha da mãe. Como tantas vezes, a novidade era a cozinha de outra pessoa. Em 2025, uma grande revista de culinária arrumou-a entre as vinte e cinco receitas que mudaram a forma de cozinhar na América.

🔬 La mécaniqueA mecânica

Pourquoi ça marche : l'amidon reste dans la casserolePorque funciona: o amido fica no tacho

Quand on cuit des pâtes ou du riz dans un grand volume d'eau puis qu'on égoutte, on jette l'amidon. C'est précisément ce que les cuisiniers italiens rattrapent ensuite en gardant une louche d'eau de cuisson pour lier leur sauce. Le one pot supprime l'étape : l'amidon libéré par le féculent reste dans le liquide, l'épaissit, et fabrique une sauce nappante sans crème, sans beurre et sans roux.Quando se coze massa ou arroz num grande volume de água e depois se escorre, deita-se fora o amido. É exatamente isso que os cozinheiros italianos recuperam a seguir, guardando uma concha da água da cozedura para ligar o molho. O one pot elimina o passo: o amido libertado pelo farináceo fica no líquido, engrossa-o, e fabrica um molho aveludado sem natas, sem manteiga e sem roux.

Deuxième effet, moins connu : les arômes ne s'échappent pas. Tout ce que l'oignon, l'ail et les herbes relâchent reste dans le liquide que les pâtes vont boire. C'est pour cette raison qu'un one pot correctement mené a souvent plus de goût que la même recette faite en deux casseroles, et non pas moins.Segundo efeito, menos conhecido: os aromas não escapam. Tudo o que a cebola, o alho e as ervas libertam fica no líquido que a massa vai beber. É por isso que um one pot bem conduzido tem muitas vezes mais sabor do que a mesma receita feita em dois tachos, e não menos.

Le revers est réel, et personne ne le dit : comme rien ne s'évacue, rien ne se rattrape. Trop de liquide et vous obtenez une soupe ; trop peu et ça attache au fond. D'où les deux sections qui suivent, qui sont le vrai contenu de ce dossier.O reverso é real, e ninguém o diz: como nada se evacua, nada se corrige. Líquido a mais e fica uma sopa; a menos e agarra ao fundo. Daí as duas secções seguintes, que são o verdadeiro conteúdo deste dossiê.

⚖️ Les ratiosOs rácios

Combien de liquide ? Le tableau qu'on cherche toujoursQuanto líquido? A tabela que se procura sempre

C'est la seule question qui compte vraiment. Les volumes ci-dessous s'entendent liquide pour féculent sec, dans un récipient large où le féculent est en couche fine. Un récipient étroit et haut évapore moins : retirez un demi-volume.É a única pergunta que conta mesmo. Os volumes abaixo entendem-se líquido para farináceo seco, num recipiente largo onde o farináceo fica em camada fina. Um recipiente estreito e alto evapora menos: retire meio volume.

FéculentFarináceo	LiquideLíquido	TempsTempo	À savoirA saber
Pâtes sèchesMassa seca	3 : 1	9–12 min9–12 min	Le liquide affleure, il ne noie pas. Remuer souvent les premières minutes, sinon les pâtes se collent au fond.O líquido aflora, não afoga. Mexer muitas vezes nos primeiros minutos, senão a massa agarra ao fundo.
Riz carolino (rond, PT)Arroz carolino (redondo)	3 : 1	18–20 min18–20 min	C'est le malandrinho, mouillé exprès. Ne jamais le rincer : on a besoin de son amidon. Voir notre dossier riz.É o malandrinho, molhado de propósito. Nunca o lavar: precisamos do seu amido. Ver o nosso dossiê do arroz.
Riz agulha (long)Arroz agulha (longo)	2 : 1	15–18 min15–18 min	Grain détaché, il lie peu. À couvert, sans remuer, repos 5 min hors du feu.Grão solto, liga pouco. Tapado, sem mexer, repouso de 5 min fora do lume.
LentillesLentilhas	3 : 1	25–30 min25–30 min	Saler et acidifier en fin de cuisson : le sel et la tomate ajoutés trop tôt gardent la peau dure.Salgar e acidificar no fim: o sal e o tomate adicionados cedo demais mantêm a pele dura.
Orge perléCevadinha	3,5 : 1	25–30 min25–30 min	Il triple de volume. Prendre un récipient plus grand que l'instinct ne le dit.Triplica de volume. Escolher um recipiente maior do que o instinto manda.
Pommes de terre en désBatata aos cubos	à hauteurà altura	15–20 min15–20 min	Elles rendent de l'eau puis en reprennent. Elles épaississent seules : inutile d'ajouter de la farine.Largam água e depois voltam a absorvê-la. Engrossam sozinhas: não é preciso juntar farinha.

Règle de secours, valable partout : il vaut mieux manquer de liquide que d'en avoir trop. On peut toujours ajouter une louche de bouillon chaud en fin de cuisson ; on ne peut pas retirer l'eau d'un plat sans en retirer aussi le goût.Regra de recurso, válida em todo o lado: mais vale faltar líquido do que ter a mais. Pode-se sempre juntar uma concha de caldo quente no fim; não se pode tirar a água de um prato sem lhe tirar também o sabor.

⏱️ Le gesteO gesto

« Tout dans la casserole » ne veut pas dire « tout en même temps »«Tudo no tacho» não quer dizer «tudo ao mesmo tempo»

C'est l'erreur qui rate neuf one pot sur dix, et c'est celle que les recettes virales passent sous silence. Un seul récipient, oui — mais les ingrédients n'ont pas le même temps de cuisson. L'ordre :É o erro que estraga nove one pot em cada dez, e é aquele que as receitas virais calam. Um só recipiente, sim — mas os ingredientes não têm o mesmo tempo de cozedura. A ordem:

1. Le gras et les aromates. Oignon, ail, lard ou chouriço fondent d'abord à feu moyen. C'est le fond de goût, et il ne se fabrique pas dans l'eau.1. A gordura e os aromas. Cebola, alho, toucinho ou chouriço alouram primeiro em lume médio. É o fundo de sabor, e não se fabrica dentro de água.
2. Ce qui est dur et long. Carottes, pommes de terre, viande à mijoter, légumineuses. Elles entrent avec le liquide.2. O que é duro e demorado. Cenoura, batata, carne de estufar, leguminosas. Entram com o líquido.
3. Le féculent. Pâtes ou riz, quand le liquide bout déjà. À partir de là, on compte le temps indiqué sur le paquet, pas une minute de plus.3. O farináceo. Massa ou arroz, quando o líquido já ferve. A partir daí, conta-se o tempo do pacote, nem um minuto a mais.
4. Ce qui est tendre. Courgette, épinards, poisson, crevettes, petits pois : les cinq dernières minutes. Un poisson mis au début se défait en bouillie.4. O que é tenro. Curgete, espinafres, peixe, camarão, ervilhas: os últimos cinco minutos. Um peixe posto ao início desfaz-se em papa.
5. Le cru, hors du feu. Herbes fraîches, huile d'olive, jus de citron, ail écrasé. C'est ce qui réveille tout le plat, et la chaleur le détruirait.5. O cru, fora do lume. Ervas frescas, azeite, sumo de limão, alho esmagado. É o que acorda o prato todo, e o calor destruí-lo-ia.

Deux détails qui font la différence : un récipient large plutôt que haut, pour que le féculent cuise en couche fine et ne s'agglutine pas ; et un fond épais, parce qu'un fond mince brûle l'amidon avant que le liquide ne soit absorbé. Le dossier des ustensiles détaille les matières.Dois pormenores que fazem a diferença: um recipiente largo em vez de alto, para que o farináceo coza em camada fina e não se agarre; e um fundo espesso, porque um fundo fino queima o amido antes de o líquido ser absorvido. O dossiê dos utensílios detalha os materiais.

🦠 SécuritéSegurança

La règle qui ne se négocie pasA regra que não se negoceia

Un one pot fait toujours trop. C'est son charme, et c'est aussi son piège. Les féculents cuits — riz, pâtes, orge — laissés tiédir des heures sur le plan de travail sont le terrain de prédilection de Bacillus cereus, une bactérie dont les spores survivent à la cuisson et dont la toxine résiste au réchauffage. Réchauffer ne rattrape rien.Um one pot faz sempre de mais. É o seu encanto, e é também a sua armadilha. Os farináceos cozidos — arroz, massa, cevada — deixados a amornar horas na bancada são o terreno de eleição do Bacillus cereus, uma bactéria cujos esporos sobrevivem à cozedura e cuja toxina resiste ao reaquecimento. Reaquecer não corrige nada.

Donc : refroidir en moins d'une heure (récipient large, couvercle entrouvert), puis réfrigérateur. Vingt-quatre heures pour le riz, trois jours pour les pâtes et les plats de viande. On réchauffe une seule fois, et jusqu'à ce que ce soit brûlant à cœur. Notre dossier hygiène détaille la zone de danger 5–63 °C.Portanto: arrefecer em menos de uma hora (recipiente largo, tampa entreaberta), depois frigorífico. Vinte e quatro horas para o arroz, três dias para a massa e os pratos de carne. Reaquece-se uma só vez, e até estar a escaldar no centro. O nosso dossiê de higiene detalha a zona de perigo 5–63 °C.

🗓️ Ne pas confondreNão confundir

One pot ou batch cooking ?One pot ou batch cooking?

Les deux mots traînent ensemble et désignent deux choses différentes. Le one pot répond à « combien de casseroles ce soir ? ». Le batch cooking répond à « combien de soirs avec une seule session ? ». L'un économise la vaisselle, l'autre économise la semaine.As duas palavras andam juntas e designam duas coisas diferentes. O one pot responde a «quantos tachos esta noite?». O batch cooking responde a «quantas noites com uma só sessão?». Um poupa a loiça, o outro poupa a semana.

Ils se marient très bien : un grand one pot du dimanche donne quatre dîners, à condition de respecter la règle de refroidissement ci-dessus. Et la soupe est le point où les deux méthodes se rejoignent parfaitement — un seul récipient, et des portions pour toute la semaine.Casam muito bem: um grande one pot de domingo dá quatro jantares, desde que se respeite a regra de arrefecimento acima. E a sopa é o ponto onde os dois métodos se encontram na perfeição — um só recipiente, e porções para a semana toda.

🍴 À tableÀ mesa

Nos one pot, des plus anciens aux plus rapidesOs nossos one pot, dos mais antigos aos mais rápidos

On commence par les ancêtres, ceux qui faisaient du one pot avant le mot.Começamos pelos antepassados, os que faziam one pot antes da palavra.

Cozido à portuguesa — le pot-au-feu portugaisCozido à portuguesa — o pot-au-feu português Cataplana de marisco — la vraie recette de l'AlgarveCataplana de marisco — a verdadeira receita do Algarve Arroz de sarrabulho de Ponte de LimaArroz de sarrabulho de Ponte de Lima Sopa da pedra — la soupe de la pierreSopa da pedra Caldo verde — une marmite, sept repasCaldo verde — uma panela, sete refeições Choucroute de la merChucrute do mar

Et les rapides, ceux d'un soir de semaine.E os rápidos, os de uma noite de semana.

One pot feta chicken pastaMassa de frango e feta numa panela Poulet, champignons & courgettesFrango, cogumelos e curgetes Courgettes, chorizo & pâtesCurgetes, chouriço & massa Pâtes courgettes, feta & pouletMassa com curgetes, feta e frango Moules à la crème de DeauvilleMexilhões com natas de Deauville Poulet au citron et à l'ailFrango com limão e alho

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📚 Sources

Ce sur quoi nous nous appuyonsAquilo em que nos apoiamos

Origine de la recette virale de pâtes en un récipient : reportage sur la cuisinière de Peschici (Pouilles, 2011) et publication dans Martha Stewart Living, juin 2013.Origem da receita viral de massa num só recipiente: reportagem sobre a cozinheira de Peschici (Puglia, 2011) e publicação na Martha Stewart Living, junho de 2013.
Cataplana : origine arabe, parenté avec le tajine, cuisson hermétique à la vapeur, cuivre et laiton — documentation patrimoniale de l'Algarve.Cataplana: origem árabe, parentesco com o tajine, cozedura hermética a vapor, cobre e latão — documentação patrimonial do Algarve.
Cassole d'Issel attestée en 1377 : voir les sources réunies dans notre dossier des ustensiles.Cassole de Issel documentada em 1377: ver as fontes reunidas no nosso dossiê dos utensílios.
Bacillus cereus et féculents cuits, zone de danger 5–63 °C, règle des deux heures : recommandations d'hygiène alimentaire reprises dans notre dossier hygiène.Bacillus cereus e farináceos cozidos, zona de perigo 5–63 °C, regra das duas horas: recomendações de higiene alimentar reunidas no nosso dossiê de higiene.
Riz carolino et malandrinho, pourquoi on ne rince pas : notre dossier riz.Arroz carolino e malandrinho, porque não se lava: o nosso dossiê do arroz.