Truffade du Cantal
🇵🇹 Truffade do Cantal
Pas besoin de compte : un clic suffit.
Partager
📌 L'image Pinterest est au format optimisé 2:3 (1000×1500).
Plat emblématique du Massif central, la truffade est une spécialité conviviale à base de pommes de terre fondantes et de tomme fraîche de Cantal. Simple, rustique et terriblement gourmande ! Un vrai voyage gustatif en terre auvergnate, où le fromage AOP au lait cru s'étire en longs fils dorés. Découvrez cette recette authentique, facile à préparer et réconfortante, parfaite pour les soirées entre amis ou en famille.
Plat emblématique du Massif central, la truffade est une spécialité conviviale à base de pommes de terre fondantes et de tomme fraîche de Cantal. Simple, rustique et terriblement gourmande ! Un vrai voyage gustatif en terre auvergnate, où le fromage AOP au lait cru s'étire en longs fils dorés. Découvrez cette recette authentique, facile à préparer et réconfortante, parfaite pour les soirées entre amis ou en famille.
🛒 Ingrédients
- •1,2 kg Pommes de terre (variété ferme)
- •300 g Tomme fraîche de Cantal AOP
- •2 Gousses d'ail
- •2 c. à soupe Huile (colza ou olive)
- •Sel (au goût)
- •Poivre du moulin (au goût)
A lire aussi dans nos dossiers
One pot
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
Les ustensiles
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
L'ail & les condiments
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
Minuteur de cuisine
Lance-le pendant que tu cuisines.
👩🍳 Préparation
- 1
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles (3 à 4 mm d'épaisseur).
- 2
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
- 3
Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à feu moyen 30 min environ en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et légèrement dorées.
- 4
Saler, poivrer.
- 5
Pendant ce temps, couper la tomme fraîche de Cantal en fines lamelles.
- 6
Ajouter l'ail haché dans les pommes de terre 2 minutes avant la fin de cuisson.
- 7
Baisser le feu, disposer les lamelles de tomme sur les pommes de terre en remuant délicatement pour faire fondre le fromage.
- 8
Servir immédiatement bien chaud, quand le fromage forme des fils, l'idéal pour un moment convivial !
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
Utilisez des pommes de terre fermes après cuisson, elles tiendront mieux à la cuisson.
La truffade se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la poêle.
Traditionnellement feu moyen 30 min, mais pour plus de fondant, vous pouvez gratiner 10 min à 200°C au four.
Autrefois, la truffade était cuite dans la cheminée du buron avec de la tomme de la traite. On la servait aux familles de bergers pendant les longues journées d'estive. Aujourd'hui elle est incontournable des fêtes de village, des repas d'hiver et des tables d'auberges auvergnates.
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Aurillac, Saint-Flour, Mauriac, Murat, Salers
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
La fondatrice
🚂 En partenariat avec OnBouge
Cette recette nous vient de Massif cantalien. Découvre la France et ses commerçants de proximité sur OnBouge.eu — scanne le QR ou clique.
Explorer la France sur OnBouge →🌿 Bien manger, c'est la santé : retrouve les recommandations officielles sur Manger Bouger.
Envie d'aller plus loin ?
Rejoins Telma en atelier, fais-toi accompagner en coaching personnalisé, ou plonge dans le guide de rééquilibrage alimentaire.
Voir toutes les recettes →🧰 Le matériel de cette recette
Ce qu'il faut sortir avant de commencer, puis notre sélection batch cooking — sur Amazon.
En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises — sans surcoût pour vous. Cela soutient le contenu gratuit du site.
👩🍳 Les Toques de Bianca
🌍 Backcooking