Cotriade de Concarneau
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Plat emblématique de Concarneau, la cotriade est une soupe de poissons rustique et généreuse, préparée par les marins bretons avec les poissons invendus ou abîmés de la pêche du jour. Simple, nourrissante et parfumée, elle réchauffe les corps et les cœurs depuis des générations. Un vrai goût du terroir qui réunit autour de la table !
Plat emblématique de Concarneau, la cotriade est une soupe de poissons rustique et généreuse, préparée par les marins bretons avec les poissons invendus ou abîmés de la pêche du jour. Simple, nourrissante et parfumée, elle réchauffe les corps et les cœurs depuis des générations. Un vrai goût du terroir qui réunit autour de la table !
🛒 Ingrédients
- •1 ½ kg Poissons de roche (grondin, rascasse, vive, congre...)
- •2 Oignons
- •3 Gousses d'ail
- •2 Tomates bien mûres
- •2 Pommes de terre terriennes
- •1 Fenouil
- •1 Branche de céleri
- •1 Bouquet garni (thym, laurier)
- •10 cl Huile d'olive (facultatif)
- •2 c. à soupe Soupe de concentré de tomate
- •Huile d'olive
- •Sel, poivre
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Nettoyer les poissons, garder les têtes et les arêtes.
- 2
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
- 3
Ajouter l'ail, le fenouil et le céleri émincés. Faire suer 5 min.
- 4
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélanger.
- 5
Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire 2 min.
- 6
Ajouter les arêtes, têtes de poissons et le bouquet garni.
- 7
Couvrir d'eau froide (environ 2 L). Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 min en écumant régulièrement.
- 8
Filtrer le bouillon.
- 9
Remettre le bouillon sur le feu, ajouter les poissons en morceaux et les pommes de terre coupées. Cuire 10 à 15 min.
- 10
Rectifier l'assaisonnement.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Préparer le bouillon à l'avance : les saveurs ne seront que meilleures.","Congeler le bouillon de poisson pour l'utiliser dans d'autres recettes.","Servir bien chaud avec de la rouille et du pain grillé.","Chaque famille et chaque marin a sa propre recette selon le poisson du jour."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Concarneau, Brest, Quimper, Lorient, Douarnenez
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
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