Potjevleesch - Terrine de viandes en gelée
🇵🇹 Potjevleesch - Terrina de carnes em geleia
Connecte-toi pour donner ta note
Partager
📌 L'image Pinterest est au format optimisé 2:3 (1000×1500).
Le Potjevleesch est LA spécialité emblématique de la Flandre maritime. Cette terrine traditionnelle de viandes blanches cuites lentement et enrobées d'une gelée naturelle parfumée au vinaigre, aux herbes et aux aromates est un plat frais, généreux et convivial. Originaire de Dunkerque, au cœur de la Flandre française, ce trésor culinaire se partage entre France et Belgique. Servi avec des frites croustillantes, il incarne l'héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
Le Potjevleesch est LA spécialité emblématique de la Flandre maritime. Cette terrine traditionnelle de viandes blanches cuites lentement et enrobées d'une gelée naturelle parfumée au vinaigre, aux herbes et aux aromates est un plat frais, généreux et convivial. Originaire de Dunkerque, au cœur de la Flandre française, ce trésor culinaire se partage entre France et Belgique. Servi avec des frites croustillantes, il incarne l'héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
🛒 Ingredientes
- •500 g Lapin (en morceaux)
- •500 g Poulet
- •500 g Veau
- •500 g Porc (épaule)
- •2 Oignons
- •2 Carottes
- •2 Branches de céleri
- •2 Gousses d'ail
- •Thym
- •Laurier
- •Persil
- •25 cl Vinaigre de vin blanc
- •Sel, poivre en grains
Ler tambem nos nossos dossies
O porco
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Cultivar as ervas
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O frango
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Couper les viandes en morceaux réguliers.
- 2
Placer les viandes dans une grande marmite.
- 3
Ajouter les légumes épluchés et coupés grossièrement, l'ail, les herbes, le sel, le poivre et le vinaigre.
- 4
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- 5
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- 6
Vérifier la cuisson : les viandes doivent être tendres et se détacher facilement.
- 7
Retirer les viandes et laisser tiédir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- 8
Disposer les viandes dans une terrine ou des bocaux propres.
- 9
Tasser les viandes dans une terrine ou des bocaux propres.
- 10
Verser le bouillon chaud filtré jusqu'à recouvrir complètement.
- 11
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur minimum 12 heures (idéalement 24 à 48h) pour que la gelée prenne.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
["Préparer votre Potjevleesch la veille pour un résultat optimal.","Dégraisser le bouillon refroidi pour une gelée plus légère.","Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.","Ne pas congeler.","Encore meilleur après 24 à 48h de repos."]
📊 Macros por porção
Também relevante para : Dunkerque, Bergues, Cassel, Lille, Bailleul
País : FR, BE
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
🚂 Em parceria com a OnBouge
Esta receita vem-nos de Dunkerque. Descobre a França e os seus comerciantes de proximidade em OnBouge.eu — digitaliza o QR ou clica.
Explorar a França na OnBouge →🌿 Comer bem é saúde : consulta as recomendações oficiais em Manger Bouger.
Quer ir mais longe?
Junta-te à Telma num atelier, deixa-te acompanhar num coaching personalizado, ou mergulha no guia de reequilíbrio alimentar.
Ver todas as receitas →🧰 O material esperto
Para cozinhar com antecedência e conservar bem — a nossa seleção na Amazon.
Enquanto Associado Amazon, obtemos um benefício sobre as compras que cumpram as condições exigidas — sem custo adicional para si. Isso apoia o conteúdo gratuito do site.
🗺️ OnBouge