Potjevleesch - Terrina de carnes em geleia
🇫🇷 Potjevleesch - Terrine de viandes en gelée
Pas besoin de compte : un clic suffit.
Partager
📌 L'image Pinterest est au format optimisé 2:3 (1000×1500).
O Potjevleesch é A especialidade emblemática da Flandres marítima. Esta terrina tradicional de carnes brancas cozinhadas lentamente e envolvidas numa geleia natural perfumada com vinagre, ervas e especiarias é um prato fresco, generoso e convivial. Originário de Dunquerque, no coração da Flandres francesa, este tesouro culinário partilha-se entre França e Bélgica. Servido com batatas fritas estaladiças, incorpora a herança gastronómica e convivial que atravessa as gerações.
O Potjevleesch é A especialidade emblemática da Flandres marítima. Esta terrina tradicional de carnes brancas cozinhadas lentamente e envolvidas numa geleia natural perfumada com vinagre, ervas e especiarias é um prato fresco, generoso e convivial. Originário de Dunquerque, no coração da Flandres francesa, este tesouro culinário partilha-se entre França e Bélgica. Servido com batatas fritas estaladiças, incorpora a herança gastronómica e convivial que atravessa as gerações.
🛒 Ingredientes
- •500 g Coelho (aos pedaços)
- •500 g Frango
- •500 g Vitela
- •500 g Porco (pá)
- •2 Cebolas
- •2 Cenouras
- •2 Talos de aipo
- •2 Dentes de alho
- •Tomilho
- •Louro
- •Salsa
- •25 cl Vinagre de vinho branco
- •Sal, pimenta em grão
Ler tambem nos nossos dossies
O porco
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Cultivar as ervas
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O frango
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Cortar as carnes em pedaços regulares.
- 2
Colocar as carnes numa panela grande.
- 3
Adicionar os legumes descascados e cortados grosseiramente, o alho, as ervas, o sal, a pimenta e o vinagre.
- 4
Cobrir com água fria e levar a ferver.
- 5
Levar a ferver, depois baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 3 horas.
- 6
Verificar a cozedura: as carnes devem estar tenras e soltar-se facilmente.
- 7
Retirar as carnes e deixar arrefecer. Filtrar o caldo através de um passador fino.
- 8
Dispor as carnes numa terrina ou em frascos limpos.
- 9
Compactar as carnes numa terrina ou em frascos limpos.
- 10
Verter o caldo quente filtrado até cobrir completamente.
- 11
Deixar arrefecer, depois colocar no frigorífico no mínimo 12 horas (idealmente 24 a 48h) para que a geleia fique firme.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Preparar o Potjevleesch na véspera para um resultado ideal.
Desengordurar o caldo arrefecido para uma geleia mais leve.
Conserva-se 4 a 5 dias no frigorífico num recipiente hermético.
Não congelar.
Ainda melhor após 24 a 48h de repouso.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Dunkerque, Bergues, Cassel, Lille, Bailleul
País : FR, BE
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
🚂 Em parceria com a OnBouge
Esta receita vem-nos de Dunkerque. Descobre a França e os seus comerciantes de proximidade em OnBouge.eu — digitaliza o QR ou clica.
Explorar a França na OnBouge →🌿 Comer bem é saúde : consulta as recomendações oficiais em Manger Bouger.
Quer ir mais longe?
Junta-te à Telma num atelier, deixa-te acompanhar num coaching personalizado, ou mergulha no guia de reequilíbrio alimentar.
Ver todas as receitas →🧰 O material desta receita
O que tirar do armário antes de começar, e depois a nossa seleção batch cooking — na Amazon.
Enquanto Associado Amazon, obtemos um benefício sobre as compras que cumpram as condições exigidas — sem custo adicional para si. Isso apoia o conteúdo gratuito do site.
🗺️ OnBouge
🌍 Backcooking
🧠 Formação — a IA como cérebro externo