Potjevleesch - Terrine de viandes en gelée
🇵🇹 Potjevleesch - Terrina de carnes em geleia
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Le Potjevleesch est LA spécialité emblématique de la Flandre maritime. Cette terrine traditionnelle de viandes blanches cuites lentement et enrobées d'une gelée naturelle parfumée au vinaigre, aux herbes et aux aromates est un plat frais, généreux et convivial. Originaire de Dunkerque, au cœur de la Flandre française, ce trésor culinaire se partage entre France et Belgique. Servi avec des frites croustillantes, il incarne l'héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
Le Potjevleesch est LA spécialité emblématique de la Flandre maritime. Cette terrine traditionnelle de viandes blanches cuites lentement et enrobées d'une gelée naturelle parfumée au vinaigre, aux herbes et aux aromates est un plat frais, généreux et convivial. Originaire de Dunkerque, au cœur de la Flandre française, ce trésor culinaire se partage entre France et Belgique. Servi avec des frites croustillantes, il incarne l'héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
🛒 Ingrédients
- •500 g Lapin (en morceaux)
- •500 g Poulet
- •500 g Veau
- •500 g Porc (épaule)
- •2 Oignons
- •2 Carottes
- •2 Branches de céleri
- •2 Gousses d'ail
- •Thym
- •Laurier
- •Persil
- •25 cl Vinaigre de vin blanc
- •Sel, poivre en grains
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👩🍳 Préparation
- 1
Couper les viandes en morceaux réguliers.
- 2
Placer les viandes dans une grande marmite.
- 3
Ajouter les légumes épluchés et coupés grossièrement, l'ail, les herbes, le sel, le poivre et le vinaigre.
- 4
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- 5
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- 6
Vérifier la cuisson : les viandes doivent être tendres et se détacher facilement.
- 7
Retirer les viandes et laisser tiédir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- 8
Disposer les viandes dans une terrine ou des bocaux propres.
- 9
Tasser les viandes dans une terrine ou des bocaux propres.
- 10
Verser le bouillon chaud filtré jusqu'à recouvrir complètement.
- 11
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur minimum 12 heures (idéalement 24 à 48h) pour que la gelée prenne.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Préparer votre Potjevleesch la veille pour un résultat optimal.","Dégraisser le bouillon refroidi pour une gelée plus légère.","Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.","Ne pas congeler.","Encore meilleur après 24 à 48h de repos."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Dunkerque, Bergues, Cassel, Lille, Bailleul
Pays : FR, BE
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
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