Cotriade de Concarneau
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Prato emblemático de Concarneau, a cotriade é uma sopa de peixe rústica e generosa, preparada pelos pescadores bretões com os peixes não vendidos ou danificados da pesca do dia. Simples, nutritiva e aromática, aquece os corpos e os corações há gerações. Um verdadeiro sabor da terra que reúne à volta da mesa!
Prato emblemático de Concarneau, a cotriade é uma sopa de peixe rústica e generosa, preparada pelos pescadores bretões com os peixes não vendidos ou danificados da pesca do dia. Simples, nutritiva e aromática, aquece os corpos e os corações há gerações. Um verdadeiro sabor da terra que reúne à volta da mesa!
🛒 Ingredientes
- •1 ½ kg Peixes de rocha (cabra-cabaço, rascasso, peixe-aranha, congro...)
- •2 Cebolas
- •3 Dentes de alho
- •2 Tomates bem maduros
- •2 Batatas
- •1 Funcho
- •1 Ramo de aipo
- •1 Ramalhete de erva aromática (tomilho, louro)
- •10 cl Azeite (opcional)
- •2 c. à soupe Colheres de sopa de concentrado de tomate
- •Azeite
- •Sal, pimenta
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Limpar os peixes, guardar as cabeças e as espinhas.
- 2
Numa panela grande, aquecer o azeite e refogar a cebola picada.
- 3
Adicionar o alho, o funcho e o aipo picados. Deixar suar 5 min.
- 4
Adicionar os tomates cortados em cubos e o concentrado de tomate. Misturar.
- 5
Juntar o vinho branco (se utilizado) e deixar reduzir 2 min.
- 6
Adicionar as espinhas, cabeças de peixe e o ramalhete de ervas.
- 7
Cobrir com água fria (cerca de 2 L). Levar a ferver. Deixar cozinhar 30 min, retirando a espuma regularmente.
- 8
Coar o caldo.
- 9
Voltar a colocar o caldo ao lume, adicionar os peixes em pedaços e as batatas cortadas. Cozinhar 10 a 15 min.
- 10
Rectificar o tempero.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Preparar o caldo com antecedência: os sabores ficarão ainda melhores.
Congelar o caldo de peixe para utilizar noutras receitas.
Servir bem quente com rouille e pão torrado.
Cada família e cada pescador tem a sua própria receita consoante o peixe do dia.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Concarneau, Brest, Quimper, Lorient, Douarnenez
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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Ver todas as receitas →🧰 O material desta receita
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