Potjevleesch, terrina de carne em geléia
🇫🇷 Le Potjevleesch, terrine de viandes en gelée
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Descubra o Potjevleesch, uma especialidade tradicional do Norte da França que aquece o coração e o paladar. Esta terrina de carnes em geléia é um verdadeiro património gastronómico e convivial que atravessa as gerações.
Descubra o Potjevleesch, uma especialidade tradicional do Norte da França que aquece o coração e o paladar. Esta terrina de carnes em geléia é um verdadeiro património gastronómico e convivial que atravessa as gerações.
🛒 Ingredientes
- •500 g 500 g de coelho
- •500 g 500 g de frango
- •500 g 500 g de vitela
- •300 g 300 g de porco (paleta)
- •2 2 cebolas
- •2 2 cenouras
- •2 2 talos de aipo
- •2 2 dentes de alho
- •Tomilho
- •Loureiro
- •25 cl 25 cl de vinagre de vinho branco
- •Sal, pimenta em grãos
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Cortar as carnes em pedaços regulares.
- 2
Colocar as carnes numa panela grande.
- 3
Adicionar os legumes descascados e cortados grosseiramente, o álcool, as ervas, o sal, a pimenta e o vinagre.
- 4
Cobrir com água fria à altura.
- 5
Levar a ebulição, depois baixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo durante 2h30 a 3h. Espumar regularmente.
- 6
Verificar o cozimento: as carnes devem estar tenras e separar-se facilmente.
- 7
Retirar as carnes e deixar esfriar. Filtrar o caldo através de uma peneira fina.
- 8
Desfiar as carnes ou cortá-las em pedaços.
- 9
Compactar as carnes numa terrina ou potes próprios.
- 10
Despejar o caldo quente sobre as carnes até cobri-las completamente.
- 11
Deixar esfriar e depois colocar no frigorífico por um mínimo de 12 horas (idealmente 24 a 48h) para que a geléia forme.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Prepare o seu Potjevleesch no dia anterior: os sabores serão ainda melhores.
Desengordure o caldo arrefecido para uma geléia bem clara.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Dunkerque, Bergues, Cassel
País : FR, BE
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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