Le Potjevleesch, terrine de viandes en gelée
🇵🇹 Potjevleesch, terrina de carne em geléia
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Découvrez le Potjevleesch, une spécialité traditionnelle du Nord de la France qui réchauffe les cœurs et les papilles. Cette terrine de viandes en gelée est un véritable héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
Découvrez le Potjevleesch, une spécialité traditionnelle du Nord de la France qui réchauffe les cœurs et les papilles. Cette terrine de viandes en gelée est un véritable héritage gourmand et convivial qui traverse les générations.
🛒 Ingredientes
- •500 g 500 g de lapin
- •500 g 500 g de poulet
- •500 g 500 g de veau
- •300 g 300 g de porc (épaule)
- •2 2 oignons
- •2 2 carottes
- •2 2 branches de céleri
- •2 2 gousses d'ail
- •Thym
- •Laurier
- •25 cl 25 cl de vinaigre de vin blanc
- •Sel, poivre en grains
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👩🍳 Preparação
- 1
Couper les viandes en morceaux réguliers.
- 2
Placer les viandes dans une grande marmite.
- 3
Ajouter les légumes épluchés et coupés grossièrement, l'alcool, les herbes, le sel, le poivre et le vinaigre.
- 4
Couvrir d'eau froide à hauteur.
- 5
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Écumer régulièrement.
- 6
Vérifier la cuisson : les viandes doivent être tendres et se détacher facilement.
- 7
Retirer les viandes et laisser tiédir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- 8
Effilocher les viandes ou les couper en morceaux.
- 9
Tasser les viandes dans une terrine ou des bocaux propres.
- 10
Verser le bouillon chaud sur les viandes jusqu'à les recouvrir complètement.
- 11
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur minimum 12 heures (idéalement 24 à 48h) pour que la gelée prenne.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
["Préparez votre Potjevleesch la veille : les saveurs seront encore meilleures.","Dégrainez le bouillon refroidi pour une gelée bien claire."]
📊 Macros por porção
Também relevante para : Dunkerque, Bergues, Cassel
País : FR, BE
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
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