Dobrada - A alma das tradições portuguesas
🇫🇷 Dobrada - L'âme des traditions portugaises
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A Dobrada do Porto é um prato emblemático da gastronomia portuguesa. Muito popular em todo o país, é particularmente apreciada na região do Porto, onde as famílias a preparam com orgulho há gerações. Este prato rico e aromático à base de tripas de vaca estufadas lentamente com legumes, feijão branco e sabores autênticos é generoso, reconfortante e cheio de sabor. Reserve tempo para cozinhar, saborear, partilhar… É aí que a magia acontece.
A Dobrada do Porto é um prato emblemático da gastronomia portuguesa. Muito popular em todo o país, é particularmente apreciada na região do Porto, onde as famílias a preparam com orgulho há gerações. Este prato rico e aromático à base de tripas de vaca estufadas lentamente com legumes, feijão branco e sabores autênticos é generoso, reconfortante e cheio de sabor. Reserve tempo para cozinhar, saborear, partilhar… É aí que a magia acontece.
🛒 Ingredientes
- •1,2 kg Tripas de vaca (de preferência de pança)
- •400 g Feijão branco seco
- •200 g Chouriço (vermelho ou de carne)
- •1 Cebola
- •3 Dentes de alho
- •2 Cenouras
- •1 Alho-francê
- •2 Folhas de louro
- •1 c. à soupe Colorau doce
- •1 c. à café Colorau picante (opcional)
- •Sal
- •Pimenta
- •Salsa fresca
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Demolhar o feijão branco na véspera.
- 2
Limpar as tripas: lavá-las cuidadosamente em água, esfregá-las com sal, vinagre e limão. Enxaguar bem.
- 3
Ferver as tripas 10 min, deitar a água fora e recomeçar a operação.
- 4
Numa panela grande, refogar a cebola e o alho picados num fio de azeite.
- 5
Adicionar as tripas, as cenouras, o alho-francês, os louros, o chouriço e os coloraus.
- 6
Cobrir com água e deixar estufar em lume brando 3 a 4 h (ou até que as tripas fiquem macias).
- 7
Adicionar o feijão escorrido 1 hora antes do fim da cozedura.
- 8
Ajustar o tempero com sal e pimenta. Polvilhar com salsa fresca antes de servir.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Ainda melhor requentada no dia seguinte!
Congelar em porções individuais.
Preparar uma quantidade generosa, conserva-se bem.
Acompanhar de arroz branco para uma refeição completa.
Adicionar um pouco de vinho tinto ou um pouco de chouriço fumado para dar ainda mais carácter ao prato.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Porto, Lisbonne, Braga, Coimbra, Aveiro
País : PT
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
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