Bouillabaisse de Marseille
🇵🇹 Caldeirada de Marselha
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Découvrez l'authentique bouillabaisse de Marseille, trésor de la gastronomie provençale ! Née dans le port de Marseille, cette recette traditionnelle rassemble poissons de roche, crevettes, moules, safran et rouille maison. Un plat convivial et réconfortant qui incarne l'âme de la Méditerranée. Préparer aujourd'hui, savourer demain en famille ou entre amis. Le plaisir sans frustration, c'est possible avec Batch & Cook !
Découvrez l'authentique bouillabaisse de Marseille, trésor de la gastronomie provençale ! Née dans le port de Marseille, cette recette traditionnelle rassemble poissons de roche, crevettes, moules, safran et rouille maison. Un plat convivial et réconfortant qui incarne l'âme de la Méditerranée. Préparer aujourd'hui, savourer demain en famille ou entre amis. Le plaisir sans frustration, c'est possible avec Batch & Cook !
🛒 Ingrédients
- •1 ½ kg Poissons de roche variés (rascasse, grondin, vive, congre, saint-pierre...)
- •300 g Moules
- •300 g Crevettes gambas
- •2 Oignons
- •4 Gousses d'ail
- •4 Tomates bien mûres
- •1 Zeste d'orange
- •1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- •Safran (1 pincée)
- •Huile d'olive
- •Sel, poivre
- •1 Fenouil
- •1 Branche de céleri
- •2 ½ L Eau
- •1 Pain de campagne (pour la rouille)
- •1 Jaune d'œuf (pour la rouille)
- •2 Gousses d'ail (pour la rouille)
- •Huile d'olive (pour la rouille)
- •Piment (pour la rouille)
- •Sel (pour la rouille)
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Nettoyer les poissons, retirer les arêtes et parer les morceaux. Réserver.
- 2
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons émincés, l'ail, le fenouil, le céleri et les tomates en dés dans un filet d'huile d'olive.
- 3
Ajouter le zeste d'orange, le bouquet garni, le safran, saler et poivrer.
- 4
Verser 2,5 L d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 min.
- 5
Ajouter d'abord les poissons durs qui nécessitent plus longtemps de cuisson. Cuire 10 min.
- 6
Ajouter les poissons plus tendres et crevettes, puis cuire encore 5 à 7 min.
- 7
Filtrer le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
- 8
Préparer la rouille : écraser l'ail avec le sel, ajouter le jaune d'œuf, puis monter à l'huile d'olive et ajouter le piment.
- 9
Faire griller les tranches de pain, frotter à l'ail et dresser.
- 10
Servir le bouillon bien chaud avec les croûtons et la rouille, puis présenter les poissons en accompagnement.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Préparez le bouillon la veille : les saveurs n'en seront que meilleures.","Congelez le bouillon seul en portions puis réchauffez-le petit à petit sans faire bouillir pour préserver la texture.","Le mot « bouillabaisse » vient du provençal : « bohir » (bouillir) + « baissa » (baisser). La recette traditionnelle se prépare en deux temps : on porte à ébullition, puis on baisse le feu quand les poissons sont ajoutés.","Autrefois, la bouillabaisse était servie seulement aux pêcheurs. Aujourd'hui, elle est devenue un symbole incontournable de la gastronomie provençale."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Marseille, Cassis, Aix-en-Provence, La Ciotat, Bandol
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
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