Caldeirada de Marselha
🇫🇷 Bouillabaisse de Marseille
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Descubra a autêntica caldeirada de Marselha, tesouro da gastronomia provençal! Nascida no porto de Marselha, esta receita tradicional reúne peixes de rocha, gambas, mexilhões, açafrão e molho rouille caseiro. Um prato convivial e reconfortante que encarna a alma do Mediterrâneo. Preparar hoje, saborear amanhã em família ou com amigos. O prazer sem frustração é possível com Batch & Cook!
Descubra a autêntica caldeirada de Marselha, tesouro da gastronomia provençal! Nascida no porto de Marselha, esta receita tradicional reúne peixes de rocha, gambas, mexilhões, açafrão e molho rouille caseiro. Um prato convivial e reconfortante que encarna a alma do Mediterrâneo. Preparar hoje, saborear amanhã em família ou com amigos. O prazer sem frustração é possível com Batch & Cook!
🛒 Ingredientes
- •1 ½ kg Peixes de rocha variados (rascasso, cabra-cabaço, aranha, congro, galo...)
- •300 g Mexilhões
- •300 g Gambas
- •2 Cebolas
- •4 Dentes de alho
- •4 Tomates bem maduros
- •1 Raspa de laranja
- •1 Bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- •Açafrão (1 pitada)
- •Azeite
- •Sal, pimenta
- •1 Funcho
- •1 Talo de aipo
- •2 ½ L Água
- •1 Pão de campo (para o molho rouille)
- •1 Gema de ovo (para o molho rouille)
- •2 Dentes de alho (para o molho rouille)
- •Azeite (para o molho rouille)
- •Pimenta (para o molho rouille)
- •Sal (para o molho rouille)
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Limpar os peixes, retirar as espinhas e aparar os pedaços. Reservar.
- 2
Numa panela grande, refogar as cebolas cortadas em rodelas, o alho, o funcho, o aipo e os tomates cortados em cubos num fio de azeite.
- 3
Adicionar a raspa de laranja, o bouquet garni, o açafrão, sal e pimenta.
- 4
Deitar 2,5 L de água. Levar a ferver e deixar cozer em lume brando 25 min.
- 5
Adicionar primeiro os peixes duros que necessitam de mais tempo de cozedura. Cozer 10 min.
- 6
Adicionar os peixes mais tenros e as gambas, depois cozer mais 5 a 7 min.
- 7
Filtrar o caldo. Rectificar o tempero.
- 8
Preparar o molho rouille: esmagar o alho com o sal, adicionar a gema de ovo, montar com o azeite e adicionar a pimenta.
- 9
Grelhar as fatias de pão, esfregar com alho e preparar.
- 10
Servir o caldo bem quente com os croûtons e o molho rouille, depois apresentar os peixes como acompanhamento.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Prepare o caldo na véspera: os sabores ficarão ainda melhores.
Congele o caldo em porções separadas e reaqueça aos poucos sem deixar ferver para preservar a textura.
A palavra « bouillabaisse » vem do provençal: « bohir » (ferver) + « baissa » (baixar). A receita tradicional prepara-se em dois tempos: leva-se a ferver, depois baixa-se o lume quando os peixes são adicionados.
Antigamente, a caldeirada era servida apenas aos pescadores. Hoje, tornou-se um símbolo incontornável da gastronomia provençal.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Marseille, Cassis, Aix-en-Provence, La Ciotat, Bandol
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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