Truffade do Cantal
🇫🇷 Truffade du Cantal
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Prato emblemático do Maciço Central, a truffade é uma especialidade convivial à base de batatas macias e tomme fresco de Cantal. Simples, rústico e terrivelmente saboroso! Uma verdadeira viagem gastronómica em terra de Auvergne, onde o queijo AOP de leite cru se estica em longos fios dourados. Descubra esta receita autêntica, fácil de preparar e reconfortante, perfeita para as noites com amigos ou em família.
Prato emblemático do Maciço Central, a truffade é uma especialidade convivial à base de batatas macias e tomme fresco de Cantal. Simples, rústico e terrivelmente saboroso! Uma verdadeira viagem gastronómica em terra de Auvergne, onde o queijo AOP de leite cru se estica em longos fios dourados. Descubra esta receita autêntica, fácil de preparar e reconfortante, perfeita para as noites com amigos ou em família.
🛒 Ingredientes
- •1,2 kg Batatas (variedade firme)
- •300 g Tomme fresco de Cantal AOP
- •2 Dentes de alho
- •2 c. à soupe Azeite (colza ou azeite)
- •Sal (a gosto)
- •Pimenta moída (a gosto)
Ler tambem nos nossos dossies
One pot
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O azeite
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O alho
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Descascar as batatas, lavá-las e cortá-las em rodelas finas (3 a 4 mm de espessura).
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa panela larga.
- 3
Adicionar as batatas e cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos, mexendo regularmente, até ficarem bem macias e ligeiramente douradas.
- 4
Temperar com sal e pimenta.
- 5
Entretanto, cortar o tomme fresco de Cantal em lâminas finas.
- 6
Adicionar o alho picado às batatas 2 minutos antes do final da cozedura.
- 7
Baixar o lume, dispor as lâminas de tomme sobre as batatas mexendo delicadamente para derreter o queijo.
- 8
Servir imediatamente bem quente, quando o queijo forma fios, ideal para um momento convivial!
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Utilize batatas firmes após a cozedura, mantêm-se melhor durante a confeção.
A truffade conserva-se 2 dias no frigorífico e reaquece muito bem na frigideira.
Tradicionalmente em lume médio 30 min, mas para mais cremosidade, pode gratinar 10 min a 200°C no forno.
Antigamente, a truffade era cozinhada na lareira do buron com tomme do leite ordenhado. Era servida às famílias de pastores durante os longos dias de verão nas pastagens. Hoje é imprescindível nas festas de aldeia, nas refeições de inverno e nas mesas das estalagens de Auvergne.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Aurillac, Saint-Flour, Mauriac, Murat, Salers
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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