Aïoli Provençal
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Le plat emblématique du Soleil et de la Méditerranée. Spécialité incontournable de la cuisine provençale, l'Aïoli est bien plus qu'une sauce : c'est un véritable art de vivre ! Servi avec des légumes de saison, des poissons et des pommes de terre, le tout accompagné d'une onctueuse sauce à l'ail et à l'huile d'olive, il incarne la générosité et la convivialité du Sud. Un rituel marseillais qui traverse les générations, à savourer en famille ou entre amis. Prenez le temps de cuisiner, de savourer, c'est la magie du fait maison avec amour. Généreux, ensoleillé et terriblement convivial !
Le plat emblématique du Soleil et de la Méditerranée. Spécialité incontournable de la cuisine provençale, l'Aïoli est bien plus qu'une sauce : c'est un véritable art de vivre ! Servi avec des légumes de saison, des poissons et des pommes de terre, le tout accompagné d'une onctueuse sauce à l'ail et à l'huile d'olive, il incarne la générosité et la convivialité du Sud. Un rituel marseillais qui traverse les générations, à savourer en famille ou entre amis. Prenez le temps de cuisiner, de savourer, c'est la magie du fait maison avec amour. Généreux, ensoleillé et terriblement convivial !
🛒 Ingrédients
- •600 g Morue salée dessalée
- •400 g Poissons blancs (lieu, flotte, cabillaud...)
- •1 kg Pommes de terre
- •2 Carottes
- •2 Courgettes
- •200 g Haricots verts
- •2 Navets
- •200 g Haricots verts
- •2 Œufs
- •10 cl Ail
- •25 cl Huile d'olive
- •1 c. à soupe Soupe de morue (facultatif)
- •Sel
- •Poivre
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👩🍳 Préparation
- 1
Dessaler la morue 24 à 48 h à l'eau froide (changer l'eau toutes les quelques heures). Égoutter et sécher la vapeur.
- 2
Préparer les légumes : éplucher et couper. Cuire à l'eau salée (ou à la vapeur, en premier, puis les autres légumes). Réserver au chaud.
- 3
Cuire les poissons à la vapeur au court-bouillon parfumé. Réserver au chaud.
- 4
Préparer la sauce : piler l'ail, ajouter, écrase l'ail et le sel. Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde. Monter en versant l'huile d'olive progressivement pour obtenir une sauce épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
- 5
Présenter tous les légumes et poissons sur un grand plat. Servir la sauce aïoli dans un bol au centre.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["L'Aïoli est encore meilleur le lendemain !","Préparez votre sauce bien à l'avance.","La sauce aïoli se conserve 2 h au réfrigérateur, bien couverte.","Réchauffez doucement à la vapeur.","Pour préserver les saveurs, utilisez un court-bouillon parfumé.","On dit à Marseille : 'Celui qui n'a jamais goûté un vrai Aïoli n'a jamais connu la Provence !'","Traditionnellement servi dans un grand plat, chacun se sert des légumes et du poisson avant de tremper dans la sauce. L'aïoli ne se mélange pas : on le trempe à part... et c'est là tout le secret !","Un rituel provençal qui rassemble toute la famille à travers les générations !"]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Marseille, Aix-en-Provence, Avignon, Nice, Arles
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
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Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
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Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
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