Rôti de porc aux châtaignes à la portugaise (lombo com castanhas)
🇵🇹 Lombo de porco assado com castanhas
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Le rôti du dimanche d'automne au Portugal : un carré ou une longe de porc marinés au vin blanc, à l'ail, au laurier et au paprika, rôtis avec des pommes de terre et des châtaignes qui confisent dans le jus. Un plat complet, au four, sans surveillance.
Le rôti de porc aux châtaignes à la portugaise : mariné au vin blanc et à l'ail, rôti 1 h 30 à 180 °C avec des pommes de terre, châtaignes ajoutées pour les 30 dernières minutes.
🛒 Ingrédients
- •1,2 kg Longe ou échine de porc
- •400 g Châtaignes cuites et épluchées
- •800 g Pommes de terre (Petites, ou coupées en morceaux)
- •20 cl Vin blanc sec
- •4 gousse Ail (Écrasées)
- •2 pièce Feuilles de laurier
- •1 c. à café Paprika doux (colorau)
- •4 c. à soupe Huile d'olive
- •1 pincée Sel et poivre
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👩🍳 Préparation
- 1
La veille ou 2 heures avant : frottez le porc avec l'ail écrasé, le paprika, le sel et le poivre, posez-le dans le plat avec le laurier et le vin blanc, couvrez et laissez mariner au frais.
- 2
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les pommes de terre autour de la viande, arrosez le tout d'huile d'olive.
- 3
Enfournez pour 1 heure, en arrosant la viande de son jus toutes les 20 minutes.
- 4
Ajoutez les châtaignes autour de la viande, arrosez-les de jus et poursuivez 30 minutes, jusqu'à 63 °C à cœur dans la viande au thermomètre, et des pommes de terre dorées.
- 5
Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, puis servez avec les pommes de terre, les châtaignes et le jus.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
Températures à cœur : 63 °C pour un rôti de porc entier, suivis de 3 minutes de repos (repère USDA).
Les restes se réchauffent très bien et font d'excellents sandwichs.
Pays : PT
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