Poulet rôti aux marrons, le plat des fêtes
🇵🇹 Frango assado com castanhas, o prato das festas
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Les marrons, c'est la garniture des fêtes. Avec un beau poulet fermier plutôt qu'une dinde, le plat reste simple, se cuit dans un seul plat et nourrit six personnes : les marrons et les échalotes confisent dans le jus pendant que la volaille dore.
Le poulet rôti aux marrons : 1 h 30 au four, marrons et échalotes ajoutés pour les 30 dernières minutes, 74 °C à cœur dans la cuisse.
🛒 Ingrédients
- •1 pièce Poulet fermier (Environ 1,8 kg)
- •400 g Marrons cuits et épluchés (Sous vide ou maison)
- •6 pièce Échalotes
- •40 g Beurre mou
- •30 cl Bouillon de volaille
- •4 brin Thym
- •1 pincée Sel et poivre
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffez le four à 200 °C.
- 2
Badigeonnez le poulet de beurre mou, salez, poivrez, glissez deux brins de thym à l'intérieur et posez-le dans le plat.
- 3
Enfournez 30 minutes, puis baissez à 180 °C, versez la moitié du bouillon dans le plat et arrosez.
- 4
Après 30 minutes de plus, ajoutez autour les échalotes épluchées, les marrons et le reste du thym et du bouillon. Arrosez.
- 5
Poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu'à 74 °C au cœur de la cuisse au thermomètre.
- 6
Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille d'aluminium, puis découpez-le et servez-le avec les marrons, les échalotes et le jus.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
Température à cœur d'une volaille : 74 °C (repère USDA).
Avec une dinde de 4 kg, comptez environ 3 heures à 170 °C et le même repère de 74 °C.
Pays : FR, PT
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