Pâté Lorrain - O folhado de carne marinada
🇫🇷 Pâté Lorrain - Le feuilleté de viande marinée
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O pâté lorrain é o folhado de carne marinada que aquece os corações! Uma especialidade emblemática da Lorena, composta por carne de porco marinada em vinho branco e aromáticos, envolta numa massa brioche ou folhada dourada. Guloso, generoso e terrivelmente reconfortante! Este prato convivial, símbolo do terroir loreno e do seu saber-fazer artesanal, atravessa as gerações. Perfeito para uma refeição em família ou entre amigos, degusta-se morno ou frio, acompanhado de uma salada verde. Preparar hoje, saborear amanhã: a magia do feito em casa!
O pâté lorrain é o folhado de carne marinada que aquece os corações! Uma especialidade emblemática da Lorena, composta por carne de porco marinada em vinho branco e aromáticos, envolta numa massa brioche ou folhada dourada. Guloso, generoso e terrivelmente reconfortante! Este prato convivial, símbolo do terroir loreno e do seu saber-fazer artesanal, atravessa as gerações. Perfeito para uma refeição em família ou entre amigos, degusta-se morno ou frio, acompanhado de uma salada verde. Preparar hoje, saborear amanhã: a magia do feito em casa!
🛒 Ingredientes
- •600 g Carne de porco (cachaço ou lombo)
- •200 g Cachaço de porco
- •150 g Toucinho fumado
- •2 Cebolas
- •2 Dentes de alho
- •25 cl Vinho branco seco
- •10 cl Azeite
- •2 c. à soupe Salsa picada
- •1 c. à café Tomilho
- •Sal, pimenta moída
- •2 Massa folhada com manteiga (ou massa brioche)
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O porco
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Cultivar as ervas
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Cortar a carne de porco em cubos grandes.
- 2
Descascar e picar finamente as cebolas e o alho.
- 3
Misturar a carne, as cebolas, o alho, a salsa, o tomilho, o azeite, a pimenta e o vinho branco.
- 4
Cobrir e deixar marinar no frigorífico 2 horas (idealmente durante toda a noite).
- 5
Escorrer a carne e reservar a marinada.
- 6
Refogar a carne numa frigideira até ligeira coloração.
- 7
Juntar a marinada e o caldo, deixar cozinhar 40 min em lume brando. Deixar arrefecer completamente.
- 8
Forrar uma forma para pâté com uma massa folhada.
- 9
Rechear com a preparação de carne.
- 10
Cobrir com a segunda massa, selar as bordas e fazer uma chaminé.
- 11
Pincelar com ovo batido e cozer a 180°C (calor ventilado TH05 a TH10) até bonita coloração.
- 12
Deixar amornar antes de desenformar.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
O pâté fica ainda melhor no dia seguinte!
Preparar na véspera para uma refeição.
Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico.
Congela muito bem (inteiro ou em fatias).
Servir morno, frio, acompanhado de uma salada verde! ♡
Pode conservar-se até 2 meses (bem embalado).
O pâté lorrain é originário de Nancy, capital histórica da Lorena.
É um prato convivial, símbolo do terroir loreno e do seu saber-fazer artesanal.
Melhor morno, frio, acompanhado de uma salada verde! ♡
📊 Macros por porção
Também relevante para : Nancy, Metz, Épinal, Verdun, Bar-le-Duc
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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