Foie Gras du Périgord
🇵🇹 Foie Grasso do Perigord
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Préparé avec soin et passion, le Foie Gras du Périgord révèle une texture fondante et un goût délicat incomparable. Symbole d'excellence et de tradition, il incarne l'art de vivre à la française.
Préparé avec soin et passion, le Foie Gras du Périgord révèle une texture fondante et un goût délicat incomparable. Symbole d'excellence et de tradition, il incarne l'art de vivre à la française.
🛒 Ingrédients
- •500 g Foie gras de canard cru
- •10 g Sel fin
- •2 g Poivre noir moulu
- •1 pincée Sucre
- •1 c. à café Armagnac ou Sauternes (facultatif)
- •Poivre du moulin
Minuteur de cuisine
Lance-le pendant que tu cuisines.
👩🍳 Préparation
- 1
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant.
- 2
Déveiner délicatement les lobes.
- 3
Assaisonner : sel, poivre, sucre et Armagnac.
- 4
Déposer dans une terrine, tasser légèrement.
- 5
Cuire au bain-marie : 70°C pendant 50 à 60 min.
- 6
Laisser refroidir, presser avec un poids et réserver au frais 12 à 24 h avant dégustation.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Sortir le foie gras du réfrigérateur 15 min avant dégustation pour qu'il exprime toutes ses saveurs. Accompagnez-le d'un pain aux noix et d'un chutney de figues maison."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Sarlat, Périgueux
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
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L'astuce cuisson
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Le potager
Telma
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