Foie Grasso do Perigord
🇫🇷 Foie Gras du Périgord
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Preparado com cuidado e paixão, o Foie Grasso do Perigord revela uma textura derretida e um sabor delicado incomparável. Símbolo de excelência e tradição, ele encarna a arte de viver à francesa.
Preparado com cuidado e paixão, o Foie Grasso do Perigord revela uma textura derretida e um sabor delicado incomparável. Símbolo de excelência e tradição, ele encarna a arte de viver à francesa.
🛒 Ingredientes
- •500 g Foie de pato cru
- •10 g Sal fino
- •2 g Pimenta preta moída
- •1 pincée Açúcar
- •1 c. à café Armagnac ou Sauternes (opcional)
- •Pimenta do moinho
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Tirar o foie gras do frigorífico 30 min antes.
- 2
Remover cuidadosamente os nervos.
- 3
Temperar: sal, pimenta, açúcar e Armagnac.
- 4
Colocar numa travessa, pressionar levemente.
- 5
Cozer em banho-maria: 70°C durante 50 a 60 min.
- 6
Deixar esfriar, pressionar com um peso e guardar na geladeira por 12 a 24 horas antes de servir.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Tirar o foie gras do frigorífico 15 min antes de servir para que ele expresse todos os seus sabores. Acompanhe com pão de nozes e um chutney de figos caseiro.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Sarlat, Périgueux
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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