Daube Provençale
🇵🇹 Daube Provençal
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La daube provençale, c'est le goût du terroir qui réunit les générations ! Ce plat mijoté traditionnel d'Arles marie le bœuf fondant, le vin rouge corsé et les herbes de Provence pour un résultat convivial, profond et généreux. Parfaite pour le batch cooking, cette recette healthy haute en protéines se bonifie en réchauffant. Patience et amour sont les secrets de cette daube ensoleillée qui traverse le temps !
La daube provençale, c'est le goût du terroir qui réunit les générations ! Ce plat mijoté traditionnel d'Arles marie le bœuf fondant, le vin rouge corsé et les herbes de Provence pour un résultat convivial, profond et généreux. Parfaite pour le batch cooking, cette recette healthy haute en protéines se bonifie en réchauffant. Patience et amour sont les secrets de cette daube ensoleillée qui traverse le temps !
🛒 Ingrédients
- •1,2 kg Boeuf à braiser (paleron, macreuse, joue)
- •75 cl Vin rouge corsé (Côtes du Rhône)
- •4 Carottes
- •2 Oignons
- •1 poignee Poignée d'ail
- •2 Branches de céleri
- •2 c. à soupe Concentré de tomate
- •1 Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- •100 g Olives noires dénoyautées
- •3 c. à soupe Huile d'olive
- •Sel, poivre
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Couper la viande en gros cubes.
- 2
La placer dans un saladier avec le vin rouge, le bouquet garni, un oignon émincé, l'ail écrasé et du poivre. Couvrir et laisser mariner 12 h au frais.
- 3
Égoutter la viande (réserver la marinade).
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- 5
Ajouter les carottes et le céleri en morceaux, l'oignon émincé.
- 6
Faire revenir quelques minutes.
- 7
Incorporer le concentré de tomate, puis verser la marinade filtrée. Saler, ajouter le bouquet garni.
- 8
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 2 h 30 à 3 h jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 9
Ajouter les olives 30 min avant la fin de la cuisson.
- 10
Servir bien chaud avec de belles pâtes fraîches ou des pommes de terre !
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Préparez la veille : encore meilleure réchauffée, la patience est le secret d'une daube réussie !","Pour une sauce plus onctueuse, retirez un peu de jus de cuisson et liez-le avec une noisette de beurre.","La daube se congèle très bien, idéal pour le batch cooking.","Le mot \"daube\" viendrait du provençal \"dobar\" qui signifie \"préparer d'avance\". À l'origine, on faisait mariner la viande du repas du jour pour concentrer les saveurs. Aujourd'hui encore, la patience est le secret d'une daube réussie !"]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Arles, Marseille, Avignon, Aix-en-Provence, Nice
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
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