Daube Provençal
🇫🇷 Daube Provençale
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A daube provençal é o sabor do terroir que une as gerações! Este prato estufado tradicional de Arles casa a carne de vaca tenra, o vinho tinto encorpado e as ervas da Provença para um resultado convivial, profundo e generoso. Perfeita para batch cooking, esta receita saudável rica em proteínas melhora ao reaquecer. Paciência e amor são os segredos desta daube ensolarada que atravessa o tempo!
A daube provençal é o sabor do terroir que une as gerações! Este prato estufado tradicional de Arles casa a carne de vaca tenra, o vinho tinto encorpado e as ervas da Provença para um resultado convivial, profundo e generoso. Perfeita para batch cooking, esta receita saudável rica em proteínas melhora ao reaquecer. Paciência e amor são os segredos desta daube ensolarada que atravessa o tempo!
🛒 Ingredientes
- •1,2 kg Carne de vaca para estufar (pá, peito, bochecha)
- •75 cl Vinho tinto encorpado (Côtes du Rhône)
- •4 Cenouras
- •2 Cebolas
- •1 poignee Punhado de alho
- •2 Ramos de aipo
- •2 c. à soupe Concentrado de tomate
- •1 Bouquet garni (tomilho, louro, alecrim)
- •100 g Azeitonas pretas descaroçadas
- •3 c. à soupe Azeite
- •Sal, pimenta
Ler tambem nos nossos dossies
Cultivar as ervas
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O azeite
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O alho
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Cortar a carne em cubos grandes.
- 2
Colocar num recipiente com o vinho tinto, o bouquet garni, uma cebola picada, o alho esmagado e pimenta. Cobrir e deixar marinar 12 h no frigorífico.
- 3
Escorrer a carne (reservar a marinada).
- 4
Aquecer o azeite numa caçarola e dourar a carne em todas as faces.
- 5
Adicionar as cenouras e o aipo em pedaços, a cebola picada.
- 6
Refogar alguns minutos.
- 7
Incorporar o concentrado de tomate, depois adicionar a marinada filtrada. Temperar de sal, adicionar o bouquet garni.
- 8
Levar a ferver, depois baixar o lume e deixar estufar com tampa 2 h 30 a 3 h até que a carne esteja tenra.
- 9
Adicionar as azeitonas 30 min antes do fim da cozedura.
- 10
Servir bem quente com boas massas frescas ou batatas!
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Prepare na véspera: ainda melhor reaquecido, a paciência é o segredo de uma daube bem-sucedida!
Para um molho mais cremoso, retire um pouco de sumo de cozedura e ligue-o com uma noz de manteiga.
A daube congela-se muito bem, ideal para batch cooking.
A palavra "daube" viria do provençal "dobar" que significa "preparar com antecedência". Originalmente, marinava-se a carne da refeição do dia para concentrar os sabores. Hoje ainda, a paciência é o segredo de uma daube bem-sucedida!
📊 Macros por porção
Também relevante para : Arles, Marseille, Avignon, Aix-en-Provence, Nice
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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