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#castanha
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Receitas (8)
Châtaignes cuites à l'eau à l'anis (castanhas cozidas)
La version douce de la châtaigne : cuite à l'eau avec de l'anis vert et du sel, comme on la fait au Portugal. Plus fondante que grillée, elle se mange à la cuillère ou à la main, et c'est la meilleure base pour les purées, les soupes et la crème de marrons.
SNACKChâtaignes grillées à la poêle ou au four, comme au magusto
Les châtaignes grillées sont le goût de l'automne au Portugal comme en France. Tout le secret tient en un geste : inciser chaque châtaigne avant de la cuire, sinon la vapeur enfermée la fait éclater. À la poêle percée sur le feu ou simplement au four, elles sont prêtes en 25 minutes, et un torchon fait le reste pour les éplucher sans se brûler les doigts.
DESSERTCrème de marrons maison à la vanille
La crème de marrons maison n'a besoin que de trois ingrédients : des châtaignes cuites, du sucre et de la vanille. Plus parfumée que celle du commerce, elle se garde trois semaines au réfrigérateur et fait des goûters et des desserts tout l'hiver.
DESSERTGâteau moelleux à la farine de châtaigne
La farine de châtaigne donne au gâteau un goût de noisette grillée et une mie dense et fondante. Celui-ci se fait sans farine de blé, en un bol, et se garde trois jours sous cloche : le gâteau de goûter des pays de châtaigniers.
REPASPoulet rôti aux marrons, le plat des fêtes
Les marrons, c'est la garniture des fêtes. Avec un beau poulet fermier plutôt qu'une dinde, le plat reste simple, se cuit dans un seul plat et nourrit six personnes : les marrons et les échalotes confisent dans le jus pendant que la volaille dore.
REPASRôti de porc aux châtaignes à la portugaise (lombo com castanhas)
Le rôti du dimanche d'automne au Portugal : un carré ou une longe de porc marinés au vin blanc, à l'ail, au laurier et au paprika, rôtis avec des pommes de terre et des châtaignes qui confisent dans le jus. Un plat complet, au four, sans surveillance.
SOUPEVelouté de châtaignes au poireau
Un velouté d'automne qui a le goût des châtaignes grillées, sans une goutte de crème obligatoire : la châtaigne, riche en amidon, épaissit seule la soupe. Il se prépare avec des châtaignes déjà cuites, fraîches ou sous vide, et se garde quatre jours au réfrigérateur.
ACCOMPAGNEMENTChou vert braisé aux châtaignes et aux lardons
Le chou et la châtaigne sont faits pour aller ensemble : l'un apporte la fraîcheur un peu amère, l'autre la douceur. Braisés avec des lardons, ils font un accompagnement complet pour un rôti de porc, des saucisses ou une volaille, et ils sont encore meilleurs réchauffés.
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