Châtaignes grillées à la poêle ou au four, comme au magusto
🇵🇹 Castanhas assadas na frigideira ou no forno, como no magusto
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Les châtaignes grillées sont le goût de l'automne au Portugal comme en France. Tout le secret tient en un geste : inciser chaque châtaigne avant de la cuire, sinon la vapeur enfermée la fait éclater. À la poêle percée sur le feu ou simplement au four, elles sont prêtes en 25 minutes, et un torchon fait le reste pour les éplucher sans se brûler les doigts.
Comment griller des châtaignes sans qu'elles éclatent ? En les incisant, puis en les grillant 20 à 30 minutes à 200 °C ou à la poêle percée. Voici la méthode complète du magusto, de la sélection dans l'eau à l'épluchage au torchon.
🛒 Ingrédients
- •1 kg Châtaignes fraîches (Bien brillantes et lourdes, sans trou)
- •2 c. à soupe Gros sel (Facultatif, comme au Portugal)
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👩🍳 Préparation
- 1
Plongez les châtaignes dans un saladier d'eau froide : jetez celles qui flottent, souvent vides ou véreuses. Égouttez et séchez les autres.
- 2
Posez chaque châtaigne à plat et faites une entaille en croix sur la face bombée, en traversant l'écorce sans entamer la chair.
- 3
Au four : préchauffez à 200 °C, étalez les châtaignes sur une plaque, entaille vers le haut, et parsemez de gros sel. À la poêle : posez-les dans la poêle percée, sur feu moyen, couvercle mis.
- 4
Laissez griller 20 à 30 minutes, en remuant la plaque ou en secouant la poêle toutes les 5 minutes. Elles sont cuites quand l'écorce s'ouvre bien et que la chair est tendre sous la pointe d'un couteau.
- 5
Versez-les aussitôt dans un torchon, refermez-le et laissez reposer 5 minutes : la vapeur décolle la peau.
- 6
Épluchez-les encore chaudes, en retirant aussi la fine peau intérieure, et servez tout de suite.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
Ne les faites jamais au micro-ondes sans incision : elles explosent.
Une châtaigne qui refroidit s'épluche mal : épluchez par petites quantités et gardez le reste dans le torchon.
Au Portugal, on les accompagne de jeropiga ou d'água-pé ; pour les enfants, un jus de pomme chaud.
Pays : PT, FR
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