Châtaignes cuites à l'eau à l'anis (castanhas cozidas)
🇵🇹 Castanhas cozidas com erva-doce
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La version douce de la châtaigne : cuite à l'eau avec de l'anis vert et du sel, comme on la fait au Portugal. Plus fondante que grillée, elle se mange à la cuillère ou à la main, et c'est la meilleure base pour les purées, les soupes et la crème de marrons.
Combien de temps cuire des châtaignes à l'eau ? 20 à 30 minutes à petits bouillons, après les avoir incisées. À la portugaise, on ajoute de l'anis vert et du gros sel.
🛒 Ingrédients
- •1 kg Châtaignes fraîches
- •1 c. à soupe Anis vert (graines) ou graines de fenouil (Erva-doce au Portugal)
- •1 c. à soupe Gros sel
- •2 L Eau (De quoi couvrir largement)
Minuteur de cuisine
Lance-le pendant que tu cuisines.
👩🍳 Préparation
- 1
Triez les châtaignes dans l'eau froide et jetez celles qui flottent.
- 2
Faites une petite entaille sur la face bombée de chacune.
- 3
Mettez-les dans la casserole, couvrez largement d'eau froide, ajoutez l'anis et le gros sel.
- 4
Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- 5
Sortez-les à l'écumoire au fur et à mesure et épluchez-les chaudes : laissées dans l'eau tiède, elles restent faciles à peler.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
Épluchées, elles se congèlent très bien : à plat, puis en sachet.
Gardez-en 500 g pour un velouté ou une crème de marrons.
Pays : PT
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