Tourteira Landesa - A Autêntica da Gasconha
🇫🇷 Tourtière Landaise - L'Authentique de Gascogne
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Especialidade emblemática das Landes e da Gasconha, a tourteira é uma tarte generosa à base de carne estufada em vinho branco, temperada com alho, salsa e especiarias suaves. Bem dourada e estaladiça, fica ainda melhor reaquecida! Um prato de convívio, perfeito para grandes mesas e refeições festivas. Prepare hoje, saboreie amanhã!
Especialidade emblemática das Landes e da Gasconha, a tourteira é uma tarte generosa à base de carne estufada em vinho branco, temperada com alho, salsa e especiarias suaves. Bem dourada e estaladiça, fica ainda melhor reaquecida! Um prato de convívio, perfeito para grandes mesas e refeições festivas. Prepare hoje, saboreie amanhã!
🛒 Ingredientes
- •800 g Carne de vaca (pá, acém ou alcatra)
- •200 g Carne de pato (facultativo)
- •1 verre Vinho branco seco das Landes (15 cl)
- •2 Cebolas
- •2 Chalotas picadas caseiras ou manteiga
- •4 Dentes de alho
- •1 Ramo de salsa
- •Pimenta
- •Pimento de Espelette (facultativo)
- •Sal
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Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O alho
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Cortar a carne de vaca em pedaços, macerar o alho e a salsa.
- 2
Numa caçarola grande, alourar a carne de vaca com um pouco de gordura. Reservar.
- 3
Refogar as cebolas até dourarem. Adicionar o alho e a salsa.
- 4
Voltar a pôr a carne. Adicionar o vinho branco, o sal, a pimenta e o pimento de Espelette.
- 5
Deglacear com o vinho branco, deixar reduzir alguns minutos.
- 6
Tapar e cozinhar em lume brando 2h a 2h30 até que a carne esteja tenra e o molho quase totalmente evaporado.
- 7
Pré-aquecer o forno a 180°C (calor rotativo).
- 8
Forrar uma forma com massa quebrada.
- 9
Verter a preparação, compactar ligeiramente.
- 10
Cobrir com a segunda massa quebrada. Selar os bordos, fazer uma chaminé no centro e pincelar com gema de ovo. Enfornar 30 a 40 min até ficar bem dourada.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
A tourteira fica ainda melhor reaquecida no dia seguinte!
Pode prepará-la na véspera, ficará ainda mais saborosa.
Perfeita para refeições de festa ou grandes convívios!
Utilize um vinho branco seco das Landes (Tursan, Côtes de Gascogne) para perfumar a carne.
Adicione alguns dados de foie gras ou peito de pato fumado ao recheio para uma versão excepcional.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Landes, Mont-de-Marsan, Dax, Biscarrosse, Tursan
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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