Tourtière Landaise - L'Authentique de Gascogne
🇵🇹 Tourteira Landesa - A Autêntica da Gasconha
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Spécialité emblématique des Landes et de la Gascogne, la tourtière est une tourte généreuse à base de viande mijotée au vin blanc, relevée d'ail, de persil et d'épices douces. Bien dorée et croustillante, elle est encore meilleure réchauffée ! Un plat convivial, parfait pour les grandes tablées et les repas de fêtes. Préparez-la aujourd'hui, savourez-la demain !
Spécialité emblématique des Landes et de la Gascogne, la tourtière est une tourte généreuse à base de viande mijotée au vin blanc, relevée d'ail, de persil et d'épices douces. Bien dorée et croustillante, elle est encore meilleure réchauffée ! Un plat convivial, parfait pour les grandes tablées et les repas de fêtes. Préparez-la aujourd'hui, savourez-la demain !
🛒 Ingrédients
- •800 g Viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- •200 g Chair de canard (facultatif)
- •1 verre Vin blanc sec des Landes (15 cl)
- •2 Oignons
- •2 Échalotes brisées maison ou du beurre
- •4 Gousses d'ail
- •1 Bouquet de persil plat
- •Poivre
- •Piment d'Espelette (facultatif)
- •Sel
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Couper le bœuf en morceaux, macérer l'ail et le persil.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir le bœuf dans un peu de matière grasse. Réserver.
- 3
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et le persil.
- 4
Remettre la viande. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- 5
Déglacez avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
- 6
Couvrir et mijoter à feu doux 2h à 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus se soit presque totalement évaporé.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Foncer un moule avec une pâte brisée.
- 9
Verser la préparation, tasser légèrement.
- 10
Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Souder les bords, faire une cheminée au centre et dorer au jaune d'œuf. Enfourner 30 à 40 min jusqu'à belle coloration.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
La tourtière est encore meilleure réchauffée le lendemain !
Vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que plus savoureuse.
Parfaite pour les repas de fêtes ou les grandes tablées !
Utilisez un vin blanc sec des Landes (Tursan, Côtes de Gascogne) pour parfumer la viande.
Ajouter quelques dés de foie gras ou un magret fumé à la farce pour une version exceptionnelle.
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Landes, Mont-de-Marsan, Dax, Biscarrosse, Tursan
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
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L'astuce cuisson
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