Tourtière Landaise - L'Authentique de Gascogne
🇵🇹 Tourteira Landesa - A Autêntica da Gasconha
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Spécialité emblématique des Landes et de la Gascogne, la tourtière est une tourte généreuse à base de viande mijotée au vin blanc, relevée d'ail, de persil et d'épices douces. Bien dorée et croustillante, elle est encore meilleure réchauffée ! Un plat convivial, parfait pour les grandes tablées et les repas de fêtes. Préparez-la aujourd'hui, savourez-la demain !
Spécialité emblématique des Landes et de la Gascogne, la tourtière est une tourte généreuse à base de viande mijotée au vin blanc, relevée d'ail, de persil et d'épices douces. Bien dorée et croustillante, elle est encore meilleure réchauffée ! Un plat convivial, parfait pour les grandes tablées et les repas de fêtes. Préparez-la aujourd'hui, savourez-la demain !
🛒 Ingrédients
- •800 g Viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- •200 g Chair de canard (facultatif)
- •1 verre Vin blanc sec des Landes (15 cl)
- •2 Oignons
- •2 Échalotes brisées maison ou du beurre
- •4 Gousses d'ail
- •1 Bouquet de persil plat
- •Poivre
- •Piment d'Espelette (facultatif)
- •Sel
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Minuteur de cuisine
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👩🍳 Préparation
- 1
Couper le bœuf en morceaux, macérer l'ail et le persil.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir le bœuf dans un peu de matière grasse. Réserver.
- 3
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et le persil.
- 4
Remettre la viande. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- 5
Déglacez avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
- 6
Couvrir et mijoter à feu doux 2h à 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus se soit presque totalement évaporé.
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Foncer un moule avec une pâte brisée.
- 9
Verser la préparation, tasser légèrement.
- 10
Recouvrir avec la seconde pâte brisée. Souder les bords, faire une cheminée au centre et dorer au jaune d'œuf. Enfourner 30 à 40 min jusqu'à belle coloration.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["La tourtière est encore meilleure réchauffée le lendemain !","Vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que plus savoureuse.","Parfaite pour les repas de fêtes ou les grandes tablées !","Utilisez un vin blanc sec des Landes (Tursan, Côtes de Gascogne) pour parfumer la viande.","Ajouter quelques dés de foie gras ou un magret fumé à la farce pour une version exceptionnelle."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Landes, Mont-de-Marsan, Dax, Biscarrosse, Tursan
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
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