Le Pounti - Terrina doce-salgada com ameixas
🇫🇷 Le Pounti - Terrine sucrée-salée aux pruneaux
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O Pounti é uma especialidade emblemática de Cantal, verdadeiro tesouro da cozinha auvernesa. Esta terrina rústica e generosa junta acelgas, ervas frescas, ovos, farinha e ameixas num equilíbrio doce-salgado único. Macio, aromático e transmitido de geração em geração, o Pounti era antigamente cozido no campo quando as acelgas da horta eram abundantes. Fácil de preparar, saboreia-se quente, morno ou frio com uma salada verde. Um prato tradicional que aquece os corações e reúne à volta da mesa.
O Pounti é uma especialidade emblemática de Cantal, verdadeiro tesouro da cozinha auvernesa. Esta terrina rústica e generosa junta acelgas, ervas frescas, ovos, farinha e ameixas num equilíbrio doce-salgado único. Macio, aromático e transmitido de geração em geração, o Pounti era antigamente cozido no campo quando as acelgas da horta eram abundantes. Fácil de preparar, saboreia-se quente, morno ou frio com uma salada verde. Um prato tradicional que aquece os corações e reúne à volta da mesa.
🛒 Ingredientes
- •1 kg Acelgas (folhas e talos)
- •150 g Ameixas de Agen
- •100 g Farinha
- •4 Ovos
- •25 cl Leite
- •1 Cebola
- •2 Dente de alho
- •1 Molho de salsa
- •Ramos de cebolinho
- •Sal, pimenta
- •Noz-moscada ralada
- •Manteiga (para a forma)
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Os frutos secos
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Cultivar as ervas
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O alho
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Lavar cuidadosamente as acelgas. Separar os talos das folhas.
- 2
Cortar os talos em pequenos pedaços e as folhas em tiras.
- 3
Mergulhar primeiro os talos numa panela grande com água a ferver. Cozer 10 min. Escorrer bem.
- 4
Refogar os talos numa frigideira com um pouco de manteiga.
- 5
Adicionar as folhas e continuar a cozedura 10 min. Escorrer bem.
- 6
Picar finamente a cebola e o alho. Refogar alguns minutos.
- 7
Picar as acelgas e refogar mais alguns minutos.
- 8
Picar finamente a salsa e o cebolinho picado.
- 9
Numa tigela, bater os ovos com a farinha e o leite.
- 10
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar bem.
- 11
Adicionar a mistura de acelgas e ervas e as ameixas em pedaços.
- 12
Despejar numa forma untada e enfarinhada. Cozer no forno a 180°C durante 1 h 15, até ficar bem dourado e firme. Deixar arrefecer antes de desenformar.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
O Pounti fica ainda melhor após 24 h no frigorífico.
Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico numa caixa hermética.
Uma vez congelado, guarda-se até 2 meses.
Pode congelar-se em porções.
Antigamente, colocava-se uma moeda no Pounti antes de cozer. Quem a encontrasse na sua porção tinha de oferecer a próxima refeição… ou um copo de genciana!
📊 Macros por porção
Também relevante para : Aurillac, Saint-Flour, Mauriac, Murat, Salers
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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