Le Pounti - Terrine sucrée-salée aux pruneaux
🇵🇹 Le Pounti - Terrina doce-salgada com ameixas
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Le Pounti est une spécialité emblématique du Cantal, véritable trésor de la cuisine auvergnate. Cette terrine rustique et généreuse marie blettes, herbes fraîches, œufs, farine et pruneaux dans un équilibre sucré-salé unique. Moelleux, parfumé, et transmis de génération en génération, le Pounti était autrefois cuit dans les campagnes au moment où les blettes du potager étaient abondantes. Facile à préparer, il se déguste chaud, tiède ou froid avec une salade verte. Un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.
Le Pounti est une spécialité emblématique du Cantal, véritable trésor de la cuisine auvergnate. Cette terrine rustique et généreuse marie blettes, herbes fraîches, œufs, farine et pruneaux dans un équilibre sucré-salé unique. Moelleux, parfumé, et transmis de génération en génération, le Pounti était autrefois cuit dans les campagnes au moment où les blettes du potager étaient abondantes. Facile à préparer, il se déguste chaud, tiède ou froid avec une salade verte. Un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.
🛒 Ingrédients
- •1 kg Blettes (feuilles et côtes)
- •150 g Pruneaux d'Agen
- •100 g Farine
- •4 Œufs
- •25 cl Lait
- •1 Oignon
- •2 Gousse d'ail
- •1 Bouquet de persil
- •Brins de ciboulette
- •Sel, poivre
- •Muscade râpée
- •Beurre (pour le moule)
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👩🍳 Préparation
- 1
Laver soigneusement les blettes. Séparer les côtes des feuilles.
- 2
Couper les côtes en petits morceaux et les feuilles en lanières.
- 3
Plonger une première fois les côtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Cuire 10 min. Égoutter soigneusement.
- 4
Faire revenir les côtes dans une poêle avec un peu de beurre.
- 5
Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter soigneusement.
- 6
Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire revenir quelques minutes.
- 7
Hacher les blettes et faire revenir encore quelques minutes.
- 8
Hacher finement le persil et la ciboulette ciselée.
- 9
Dans un saladier, battre les œufs avec la farine et le lait.
- 10
Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Bien mélanger.
- 11
Ajouter le mélange de blettes et d'herbes et les pruneaux en morceaux.
- 12
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four à 180°C pendant 1 h 15, jusqu'à ce que ce soit bien doré et ferme. Laisser tiédir avant de démouler.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Le Pounti est encore meilleur après 24 h au réfrigérateur.","Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.","Une fois congelé, il se garde jusqu'à 2 mois.","Peut se congeler en parts.","Autrefois, on glissait une pièce de monnaie dans le Pounti avant la cuisson. Celui qui la trouvait dans sa part devait offrir le prochain repas… ou un verre de gentiane !"]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Aurillac, Saint-Flour, Mauriac, Murat, Salers
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
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Traditions
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