Leitão da Bairrada
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Un plat d'exception, croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur ! Le Leitão da Bairrada est LE cochon de lait à la portugaise qui fait la fierté du Portugal. Élevé dans la région entre Coimbra et Aveiro, célèbre pour son leitão et ses vins d'exception, ce plat traditionnel convivial se prépare simplement avec du sel et beaucoup de patience. La peau croustillante, la chair fondante : c'est l'incontournable des grandes tables de famille au Portugal.
Un plat d'exception, croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur ! Le Leitão da Bairrada est LE cochon de lait à la portugaise qui fait la fierté du Portugal. Élevé dans la région entre Coimbra et Aveiro, célèbre pour son leitão et ses vins d'exception, ce plat traditionnel convivial se prépare simplement avec du sel et beaucoup de patience. La peau croustillante, la chair fondante : c'est l'incontournable des grandes tables de famille au Portugal.
🛒 Ingrédients
- •6 kg Cochon de lait entier (de 5 à 7 kg)
- •Gros sel
- •Ail (facultatif)
- •Poivre noir (facultatif)
- •Eau
- •Vin blanc (un trait, facultatif)
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👩🍳 Préparation
- 1
Nettoyer le cochon de lait et bien le sécher. Le saler généreusement à l'intérieur et à l'extérieur.
- 2
Préchauffer le four à 180°C.
- 3
Placer le cochon dans un grand plat allant au four, peau vers le haut. Ajouter un verre d'eau et un trait de vin blanc au fond du plat. Cuire pendant 3h à 3h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 4
Augmenter la température à 200°C les 15 dernières minutes pour obtenir une peau bien croustillante et dorée.
- 5
Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Servir accompagné de batatas a murro (pommes de terre écrasées) et d'une salade verte.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Pour une peau encore plus croustillante : bien sécher le cochon de lait avant cuisson et saler d'avance (la veille de préférence).","Ne jamais couvrir pendant la cuisson - le secret, c'est la patience et la cuisson lente !","Le Leitão da Bairrada se reconnaît à sa peau fine et croustillante qui se détache en un léger craquement et à sa chair extrêmement tendre et savoureuse.","Un bon Leitão da Bairrada se marie parfaitement avec un vin rouge de la Bairrada ou un vin blanc frais de la région."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Bairrada, Coimbra, Aveiro, Mealhada, Porto
Pays : PT, FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
La fondatrice
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