Aïoli Provençal
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O prato emblemático do Sol e do Mediterrâneo. Especialidade imperdível da cozinha provençal, o Aïoli é bem mais do que um molho: é uma verdadeira arte de viver! Servido com legumes da época, peixes e batatas, tudo acompanhado de um molho untuoso de alho e azeite, encarna a generosidade e a convivialidade do Sul. Um ritual marselhês que atravessa as gerações, para saborear em família ou com amigos. Aproveite o tempo para cozinhar, para saborear, é a magia do feito em casa com amor. Generoso, solarengo e terrivelmente convivial!
O prato emblemático do Sol e do Mediterrâneo. Especialidade imperdível da cozinha provençal, o Aïoli é bem mais do que um molho: é uma verdadeira arte de viver! Servido com legumes da época, peixes e batatas, tudo acompanhado de um molho untuoso de alho e azeite, encarna a generosidade e a convivialidade do Sul. Um ritual marselhês que atravessa as gerações, para saborear em família ou com amigos. Aproveite o tempo para cozinhar, para saborear, é a magia do feito em casa com amor. Generoso, solarengo e terrivelmente convivial!
🛒 Ingredientes
- •600 g Bacalhau salgado dessalgado
- •400 g Peixes brancos (juliana, pescada, bacalhau fresco...)
- •1 kg Batatas
- •2 Cenouras
- •2 Courgettes
- •200 g Feijão-verde
- •2 Nabos
- •200 g Feijão-verde
- •2 Ovos
- •10 cl Alho
- •25 cl Azeite
- •1 c. à soupe Caldo de bacalhau (facultativo)
- •Sal
- •Pimenta
Ler tambem nos nossos dossies
O bacalhau
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O azeite
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
O alho
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Dessalgar o bacalhau 24 a 48 h em água fria (mudar a água de algumas em algumas horas). Escorrer e secar ao vapor.
- 2
Preparar os legumes: descascar e cortar. Cozer em água salgada (ou a vapor, primeiro uns, depois os outros legumes). Reservar quente.
- 3
Cozer os peixes a vapor em caldo aromático. Reservar quente.
- 4
Preparar o molho: pilar o alho, adicionar, esmagar o alho e o sal. Juntar a gema de ovo e a mostarda. Montar juntando o azeite progressivamente para obter um molho espesso. Rectificar o tempero.
- 5
Apresentar todos os legumes e peixes numa grande travessa. Servir o molho aïoli numa taça ao centro.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
O Aïoli fica ainda melhor no dia seguinte!
Prepare o seu molho bem antecipadamente.
O molho aïoli conserva-se 2 h no frigorífico, bem coberto.
Aqueça suavemente a vapor.
Para preservar os sabores, utilize um caldo aromático.
Diz-se em Marselha: 'Quem nunca provou um verdadeiro Aïoli nunca conheceu a Provença!'
Tradicionalmente servido numa grande travessa, cada um serve-se dos legumes e do peixe antes de mergulhar no molho. O aïoli não se mistura: mergulha-se à parte... e esse é todo o segredo!
Um ritual provençal que reúne toda a família através das gerações!
📊 Macros por porção
Também relevante para : Marseille, Aix-en-Provence, Avignon, Nice, Arles
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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