Pourquoi mange-t-on des sardines aux Santos Populares ?

Parce qu'en juin, au moment des fêtes de Santo António et de São João, la sardine est la plus grasse, la plus savoureuse et la moins chère de l'année : parfaite pour nourrir toute la rue au charbon de bois.

C'est quoi la « longue table » ?

L'esprit des repas de fête franco-portugais : une grande tablée dehors ou en salle, des plats qui se succèdent pendant des heures, et tout le monde qui partage. Ce n'est pas un dîner, c'est un moment.

Dossier de la maisonDossiê da casa

Les repas de fêteAs refeições de festa

la longue table qui réunita mesa comprida que reúne

En France comme au Portugal, la fête se joue à table — et de deux façons. Il y a le grand banquet : la noce d'autrefois, ses plats qui s'enchaînent des heures durant. Et il y a la fête de la rue : les petits fogareiros de Nazaré où l'on cuit à peine six sardines, la sardinhada des Santos Populares, la fête de village. Deux visages d'un même bonheur : manger ensemble, longtemps, dehors si possible.Em França como em Portugal, a festa faz-se à mesa — e de duas formas. Há o grande banquete: a boda de outrora, os seus pratos que se sucedem durante horas. E há a festa da rua: os pequenos fogareiros da Nazaré onde se assam apenas seis sardinhas, a sardinhada dos Santos Populares, a festa da aldeia. Dois rostos da mesma alegria: comer juntos, muito tempo, ao ar livre se der.

💍 Les grands joursOs grandes dias

Le banquet de noces à l'ancienneO banquete de boda de outrora

Autrefois, un mariage, c'était un repas qui durait tout le jour. On ne servait pas un plat : on servait une succession. Le bouillon ou le caldo verde pour ouvrir, puis un plat de poisson (souvent le bacalhau au Portugal, un poisson en sauce en France), puis un plat de viande (rôti, ragoût), les fromages, et enfin la cascade de desserts — jusqu'à la pièce montée française ou la table de doces portugaise.Antigamente, um casamento era uma refeição que durava o dia todo. Não se servia um prato: servia-se uma sucessão. O caldo ou o caldo verde para abrir, depois um prato de peixe (muitas vezes o bacalhau em Portugal, um peixe em molho em França), depois um prato de carne (assado, guisado), os queijos, e por fim a cascata de doces — até à pièce montée francesa ou à mesa de doces portuguesa.

Ces repas-fleuves existent encore, plus resserrés, mais l'esprit demeure : un grand jour se fête par l'abondance et la durée. On prend le temps, on trinque, on danse entre deux services. La cuisine des noces, c'est de la cuisine de mémoire — celle de Tante Maria et de la grand-mère, préparée à l'avance, en quantité, pour tout le village.Estas refeições-rio ainda existem, mais curtas, mas o espírito permanece: um grande dia festeja-se com fartura e demora. Perde-se tempo, brinda-se, dança-se entre dois pratos. A cozinha das bodas é cozinha de memória — a da Tia Maria e da avó, feita com antecedência, em quantidade, para a aldeia toda.

« On ne comptait pas les plats, on comptait les heures passées ensemble.Não se contavam os pratos, contavam-se as horas passadas juntos. »

La fête populaireA festa popular

La rue en fête — la sardine sur le charbonA rua em festa — a sardinha no carvão

L'autre visage, c'est la rue. Au Portugal, en juin, les Santos Populares embrasent les villes : Santo António à Lisbonne (le 13), São João à Porto (le 24). Et l'odeur qui domine tout, c'est la sardine grillée — car en juin la sardine est la plus grasse et la moins chère de l'année. On la pose sur une tranche de broa (pain de maïs), on offre un manjerico (basilic) avec un petit vers, on saute par-dessus les feux, on danse dans les arraiais.O outro rosto é a rua. Em Portugal, em junho, os Santos Populares incendeiam as cidades: Santo António em Lisboa (dia 13), São João no Porto (dia 24). E o cheiro que domina tudo é a sardinha assada — porque em junho a sardinha é a mais gorda e a mais barata do ano. Põe-se sobre uma fatia de broa, oferece-se um manjerico com um versinho, salta-se por cima das fogueiras, dança-se nos arraiais.

En France, c'est la fête de village et le bal populaire : le méchoui qui tourne, les moules-frites des ducasses du Nord, la sardinade du Sud, les longues tables sous les platanes, le bal du 14 juillet. Deux pays, la même idée : la fête, c'est quand la cuisine sort dans la rue.Em França, é a festa da aldeia e o baile popular: o méchoui que roda, os mexilhões-batatas das ducasses do Norte, a sardinhada do Sul, as mesas compridas sob os plátanos, o baile de 14 de julho. Dois países, a mesma ideia: a festa é quando a cozinha sai para a rua.

🐟 Un souvenir vivantUma memória viva

Le fogareiro — le brasero de NazaréO fogareiro — o braseiro da Nazaré

À Nazaré, on voit encore ces petits fogareiros — de vrais braseros de fonte, d'émail ou de barro, posés sur un pied, avec leurs trous d'aération et une poignée de braises au fond. On pose une petite grelha dessus et on ne cuit qu'une poignée de sardines à la fois — six, peut-être. Rien de grand, rien de cher : juste la mer, le feu, et le partage à même le sable.Na Nazaré, ainda se veem esses pequenos fogareiros — verdadeiros braseiros de ferro, esmalte ou barro, sobre um pé, com os seus furos de ar e um punhado de brasas no fundo. Põe-se uma pequena grelha por cima e assam-se só umas sardinhas de cada vez — seis, talvez. Nada de grande, nada de caro: só o mar, o fogo, e a partilha na própria areia.

Nazaré, c'est aussi le peixe seco : depuis des générations, les peixeiras vident, salent et étendent au soleil, sur les claies (les paneiros) de l'estendal, le carapau, la petite sardine, le poulpe. Deux ou trois jours de soleil, et le poisson se garde. La même idée que le bacalhau, que le sel, que la salaison : garder la mer pour les jours sans. La fête et la nécessité, sur le même rivage.A Nazaré é também o peixe seco: há gerações, as peixeiras amanham, salgam e estendem ao sol, nos paneiros do estendal, o carapau, a petinga, o polvo. Dois ou três dias de sol, e o peixe guarda-se. A mesma ideia do bacalhau, do sal, da salga: guardar o mar para os dias sem. A festa e a necessidade, na mesma praia.

L'espritO espírito

La longue tableA mesa comprida

On cuisine à l'avance et en quantité — la fête, c'est du batch cooking avant l'heure : des marmites préparées la veille, des plats qui attendent, pour libérer le jour J. Nos aïeules le faisaient déjà.Cozinha-se com antecedência e em quantidade — a festa é batch cooking antes do tempo: panelas feitas na véspera, pratos à espera, para libertar o dia. As nossas avós já o faziam.
Ça se partage, ça ne se compte pas — six sardines pour dix, on rajoute ; un plat de trop, on l'emporte. La règle d'or : personne ne part le ventre vide, et il en reste toujours.Partilha-se, não se conta — seis sardinhas para dez, junta-se mais; um prato a mais, leva-se. A regra de ouro: ninguém sai de barriga vazia, e sobra sempre.
Le lieu importe peu, la table est reine — sous les platanes d'un village, sur le sable de Nazaré, dans la salle des noces : ce qui compte, c'est la longue table et le temps qu'on y passe. C'est là, exactement, ce qu'on essaie de garder vivant.O lugar importa pouco, a mesa é rainha — sob os plátanos de uma aldeia, na areia da Nazaré, no salão das bodas: o que conta é a mesa comprida e o tempo que ali se passa. É isso, exatamente, que tentamos manter vivo.

Passez à tableÀ mesa

La fête au travailA festa em ação

Des sardines grillées, un grand plat de bacalhau, un caldo verde pour vingt, un dessert qui se partage : la cuisine de fête se prépare large et se donne. Voici, dans nos recettes, celles des grands jours.Sardinhas assadas, um grande prato de bacalhau, um caldo verde para vinte, uma sobremesa para partilhar: a cozinha de festa faz-se larga e dá-se. Eis, nas nossas receitas, as dos grandes dias.

🍴 Des recettes des grands joursReceitas dos grandes dias

Bacalhau à Gomes de SáBacalhau à Gomes de Sá Bacalhau à BrásBacalhau à Brás Assiette Équilibre & PlaisirPrato Equilíbrio & Prazer Bolo de ArcosBolo de Arcos Choucroute de la MerChucrute do Mar Queijadas de SintraQueijadas de Sintra Salade César SandwichSalada César Sanduíche Taboulé fraîcheur aux légumes croquantsTabulé frescura com legumes crocantes Flan maison onctueux & parfuméPudim flan caseiro cremoso & perfumado Le Pounti - Terrine sucrée-salée aux pruneauxLe Pounti - Terrina doce-salgada com ameixas Sardines écrasées au fromage blancSardinhas esmagadas com queijo fresco Arroz de MariscoArroz de Marisco

On vérifie toutVerificamos tudo