Castanhas assadas na frigideira ou no forno, como no magusto
🇫🇷 Châtaignes grillées à la poêle ou au four, comme au magusto
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As castanhas assadas são o sabor do outono, em Portugal como em França. O segredo cabe num gesto: dar um golpe em cada castanha antes de a cozinhar, senão o vapor fechado lá dentro fá-la rebentar. Na frigideira furada ao lume ou simplesmente no forno, ficam prontas em 25 minutos, e um pano faz o resto para as descascar sem queimar os dedos.
Como assar castanhas sem que rebentem? Dando-lhes um golpe e assando-as 20 a 30 minutos a 200 °C ou na frigideira furada. Aqui está o método completo do magusto, da escolha na água ao descascar no pano.
🛒 Ingredientes
- •1 kg Castanhas frescas (Bem brilhantes e pesadas, sem furos)
- •2 colher de sopa Sal grosso (Opcional, como em Portugal)
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A castanha
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Mergulhe as castanhas numa taça de água fria: deite fora as que flutuam, muitas vezes vazias ou com bicho. Escorra e seque as outras.
- 2
Pouse cada castanha deitada e dê-lhe um golpe em cruz na face curva, atravessando a casca sem cortar o miolo.
- 3
No forno: pré-aqueça a 200 °C, espalhe as castanhas num tabuleiro, com o golpe para cima, e polvilhe com sal grosso. Na frigideira: coloque-as na frigideira furada, em lume médio, com tampa.
- 4
Deixe assar 20 a 30 minutos, mexendo o tabuleiro ou abanando a frigideira de 5 em 5 minutos. Estão prontas quando a casca abre bem e o miolo está tenro à ponta de uma faca.
- 5
Deite-as logo num pano, feche-o e deixe repousar 5 minutos: o vapor solta a pele.
- 6
Descasque-as ainda quentes, tirando também a pele fina de dentro, e sirva de imediato.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Nunca as faça no micro-ondas sem golpe: rebentam.
Uma castanha que arrefece descasca-se mal: descasque aos poucos e guarde as outras no pano.
Em Portugal acompanham-se com jeropiga ou água-pé; para as crianças, um sumo de maçã quente.
País : PT, FR
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