Canelés de Bordéus
🇫🇷 Canelés de Bordeaux
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O canelé é uma pastelaria emblemática de Bordéus, reconhecível pela sua crosta caramelizada e pelo seu coração tenro e perfumado com baunilha e rum. Esta receita autêntica permite-te realizar verdadeiros canelés bordaleses em casa. O segredo? Um repouso de 24 a 48h para uma textura fundente incomparável. Perfeito com um chá ou café, é um pequeno prazer que faz viajar a cada dentada. Um pequeno sabor de Bordéus!
O canelé é uma pastelaria emblemática de Bordéus, reconhecível pela sua crosta caramelizada e pelo seu coração tenro e perfumado com baunilha e rum. Esta receita autêntica permite-te realizar verdadeiros canelés bordaleses em casa. O segredo? Um repouso de 24 a 48h para uma textura fundente incomparável. Perfeito com um chá ou café, é um pequeno prazer que faz viajar a cada dentada. Um pequeno sabor de Bordéus!
🛒 Ingredientes
- •500 ml leite gordo
- •100 g açúcar
- •50 g manteiga sem sal
- •1 vagem de baunilha
- •2 ovos inteiros
- •2 gemas de ovo
- •130 g farinha
- •1 pincée sal
- •2 c. à soupe rum âmbar
Ler tambem nos nossos dossies
Os ovos
Historia, gestos, conservacao e fontes — o nosso dossie \u2192
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Aquecer o leite com a vagem de baunilha aberta e a manteiga. Deixar em infusão 15 minutos e depois retirar a baunilha.
- 2
Numa taça, misturar o açúcar, os ovos inteiros, as gemas e a pitada de sal.
- 3
Adicionar a farinha peneirada e misturar até obter uma massa lisa.
- 4
Verter o leite morno pouco a pouco, batendo.
- 5
Adicionar o rum.
- 6
Filtrar a massa com o passador chinês.
- 7
Reservar no frigorífico no mínimo 24 h (ideal 48 h).
- 8
Pré-aquecer o forno a 250°C (calor rotativo).
- 9
Untar bem as formas para canelés (idealmente em cobre).
- 10
Encher as formas a 3/4 com a massa.
- 11
Enfornar 10 min a 250°C.
- 12
Baixar a temperatura para 180°C e prosseguir a cozedura 45 min.
- 13
Desenformar mornos.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Prepara a tua massa na véspera ou 48 h antes: os aromas serão ainda melhores!
Conserva-os numa caixa hermética à temperatura ambiente: mantêm-se perfeitos durante 3 a 4 dias.
O repouso é a etapa essencial para obter a textura fundente e o sabor único do verdadeiro canelé bordalês.
A utilização de formas em cobre permite uma crosta caramelizada perfeita.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Bordeaux, Libourne, Arcachon, Mérignac, Pessac
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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