Bouillabaisse de Marselha
🇫🇷 Bouillabaisse de Marseille
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Descubra a receita tradicional da bouillabaisse de Marselha, um prato emblemático da cozinha provençal. Preparada com amor e ingredientes frescos, esta sopa de peixes é um verdadeiro tesouro da gastronomia francesa.
Descubra a receita tradicional da bouillabaisse de Marselha, um prato emblemático da cozinha provençal. Preparada com amor e ingredientes frescos, esta sopa de peixes é um verdadeiro tesouro da gastronomia francesa.
🛒 Ingredientes
- •1 ½ kg Peixes de rocha (rscasso, grondim, vive, congro, São Pedro...)
- •300 g Mexilhões
- •300 g Camarões ou gambás
- •2 Cebolas
- •4 Dentes de alho
- •2 Tomates bem maduras
- •1 Funcho
- •1 Caule de aipo
- •1 Raspa de laranja
- •1 Buquê de erva (tomilho, louro, salsa)
- •1 Pitada de açafrão
- •Azeite de oliva
- •Sal, pimenta
- •1 Pão de centeio para os crosto
- •1 Gema de ovo
- •2 Dentes de alho
- •Pimenta
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Limpar os peixes, tirar as espinhas e pedaços. Reservar.
- 2
Em uma grande panela, refogar as cebolas picadas, o alho, o funcho, o aipo e os tomates em um fio de azeite de oliva.
- 3
Adicionar raspas de laranja, buquê de ervas, açafrão, sal e pimenta.
- 4
Despejar 2,5 L de água. Levar a ebulição e deixar cozinhar por 25 min.
- 5
Adicionar os peixes de rocha começando pelos mais firmes. Cozinhar por 10 min.
- 6
Adicionar mexilhões e camarões, cozinhar por mais 5 a 7 min.
- 7
Coar o caldo. Ajustar o tempero.
- 8
Preparar a rouille: amassar o alho com sal, adicionar gema de ovo, depois bater com azeite de oliva. Adicionar um pouco de pimenta.
- 9
Tostar fatias de pão, friccionar com alho e arrumar.
- 10
Servir o caldo bem quente com crostos e rouille, depois apresentar os peixes e batatas à parte.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Prepare o caldo no dia anterior: os sabores ficarão ainda melhores.
Congele o caldo sozinho em porções. Aqueça suavemente sem ferver para manter toda a delicadeza.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Marseille, Aix-en-Provence, Toulon
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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