Bouillabaisse de Marseille
🇵🇹 Bouillabaisse de Marselha
Connecte-toi pour donner ta note
Partager
📌 L'image Pinterest est au format optimisé 2:3 (1000×1500).
Découvrez la recette traditionnelle de la bouillabaisse de Marseille, un plat emblématique de la cuisine provençale. Préparée avec amour et des ingrédients frais, cette soupe de poissons est un véritable trésor de la gastronomie française.
Découvrez la recette traditionnelle de la bouillabaisse de Marseille, un plat emblématique de la cuisine provençale. Préparée avec amour et des ingrédients frais, cette soupe de poissons est un véritable trésor de la gastronomie française.
🛒 Ingrédients
- •1 ½ kg Poissons de roche (rascasse, grondin, vive, congre, saint-pierre...)
- •300 g Moules
- •300 g Crevettes ou gambas
- •2 Oignons
- •4 Gousses d'ail
- •2 Tomates bien mûres
- •1 Fenouil
- •1 Branche de céleri
- •1 Zeste d'orange
- •1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- •1 Pincée de safran
- •Huile d'olive
- •Sel, poivre
- •1 Pain de campagne pour les croûton
- •1 Jaune d'œuf
- •2 Gousses d'ail
- •Piment
A lire aussi dans nos dossiers
Cultiver ses herbes
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
Les agrumes
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
L'huile d'olive
Histoire, gestes, conservation et sources — notre dossier \u2192
Minuteur de cuisine
Lance-le pendant que tu cuisines.
👩🍳 Préparation
- 1
Nettoyer les poissons, retirer les arêtes et les morceaux. Réserver.
- 2
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons émincés, l'ail, le fenouil, le céleri et les tomates dans un filet d'huile d'olive.
- 3
Ajouter le zeste d'orange, le bouquet garni, le safran, saler et poivrer.
- 4
Verser 2,5 L d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 min.
- 5
Ajouter les poissons de roche en commençant par les plus fermes. Cuire 10 min.
- 6
Ajouter moules et crevettes, puis cuire encore 5 à 7 min.
- 7
Filtrer le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
- 8
Préparer la rouille : écraser l'ail avec le sel, ajouter le jaune d'œuf, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter un peu de piment.
- 9
Faire griller les tranches de pain, frotter à l'ail et dresser.
- 10
Servir le bouillon bien chaud avec les croûtons et la rouille, puis présenter les poissons et pommes de terre à part.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Préparez le bouillon la veille : les saveurs n'en seront que meilleures.","Congelez le bouillon seul en portions. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour garder toute la finesse."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Marseille, Aix-en-Provence, Toulon
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
La fondatrice
🚂 En partenariat avec OnBouge
Cette recette nous vient de Marseille. Découvre la France et ses commerçants de proximité sur OnBouge.eu — scanne le QR ou clique.
Explorer la France sur OnBouge →🌿 Bien manger, c'est la santé : retrouve les recommandations officielles sur Manger Bouger.
Envie d'aller plus loin ?
Rejoins Telma en atelier, fais-toi accompagner en coaching personnalisé, ou plonge dans le guide de rééquilibrage alimentaire.
Voir toutes les recettes →🧰 Le matériel malin
Pour cuisiner en avance et bien conserver — notre sélection sur Amazon.
En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises — sans surcoût pour vous. Cela soutient le contenu gratuit du site.
🗺️ OnBouge