Foie Gras do Périgord
🇫🇷 Foie Gras du Périgord
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O Foie Gras do Périgord é a joia gastronómica do Sudoeste, símbolo de excelência e tradição. Protegido por uma IGP e uma DOP, encarna a arte de viver à francesa. Descoberto em Sarlat, pérola medieval no coração do Périgord Negro, este tesouro gourmet revela uma textura derretida e um sabor delicado incomparável. Preparado com cuidado e paixão em 20 minutos, cozinhado em banho-maria e repousado 12 a 24h, transforma cada refeição festiva num momento inesquecível.
O Foie Gras do Périgord é a joia gastronómica do Sudoeste, símbolo de excelência e tradição. Protegido por uma IGP e uma DOP, encarna a arte de viver à francesa. Descoberto em Sarlat, pérola medieval no coração do Périgord Negro, este tesouro gourmet revela uma textura derretida e um sabor delicado incomparável. Preparado com cuidado e paixão em 20 minutos, cozinhado em banho-maria e repousado 12 a 24h, transforma cada refeição festiva num momento inesquecível.
🛒 Ingredientes
- •500 g Foie gras de pato cru do Périgord
- •10 g Sal fino
- •2 g Pimenta preta moída
- •Açúcar (1 pitada)
- •1 c. à soupe Armagnac
- •Castanhas (facultativo)
- •Pimenta do moinho
Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Retirar o foie gras do frigorífico 30 min antes.
- 2
Remover delicadamente as veias dos lóbulos.
- 3
Temperar: sal, pimenta, açúcar e Armagnac.
- 4
Dispor na terrina pressionando ligeiramente.
- 5
Cozinhar em banho-maria - 70°C durante 50 a 60 min.
- 6
Deixar arrefecer, prensar com um peso e reservar no frio 12 a 24 h antes de degustar.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Retirar o foie gras do frigorífico 30 min antes da degustação para expressar todos os seus sabores.
Acompanhar com um bom pão de nozes e um chutney de figos caseiro.
O Périgord é uma terra de exceção: foie gras, trufa negra, nozes do Périgord, confit, morangos.
📊 Macros por porção
Também relevante para : Sarlat-la-Canéda, Périgueux, Bergerac, Bordeaux, Toulouse
País : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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