Foie Gras du Périgord
🇵🇹 Foie Gras do Périgord
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Le Foie Gras du Périgord est le joyau gastronomique du Sud-Ouest, symbole d'excellence et de tradition. Protégé par une IGP et une AOP, il incarne l'art de vivre à la française. Découvert à Sarlat, perle médiévale au cœur du Périgord Noir, ce trésor gourmand révèle une texture fondante et un goût délicat incomparable. Préparé avec soin et passion en 20 minutes, cuit au bain-marie et reposé 12 à 24h, il transforme chaque repas de fête en moment inoubliable.
Le Foie Gras du Périgord est le joyau gastronomique du Sud-Ouest, symbole d'excellence et de tradition. Protégé par une IGP et une AOP, il incarne l'art de vivre à la française. Découvert à Sarlat, perle médiévale au cœur du Périgord Noir, ce trésor gourmand révèle une texture fondante et un goût délicat incomparable. Préparé avec soin et passion en 20 minutes, cuit au bain-marie et reposé 12 à 24h, il transforme chaque repas de fête en moment inoubliable.
🛒 Ingrédients
- •500 g Foie gras de canard cru du Périgord
- •10 g Sel fin
- •2 g Poivre noir moulu
- •Sucre (1 pincée)
- •1 c. à soupe Armagnac
- •Châtaignes (facultatif)
- •Poivre du moulin
Minuteur de cuisine
Lance-le pendant que tu cuisines.
👩🍳 Préparation
- 1
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant.
- 2
Déveiner délicatement les lobes.
- 3
Assaisonner : sel, poivre, sucre et Armagnac.
- 4
Disposer dans la terrine en tassant légèrement.
- 5
Cuire au bain-marie - 70°C pendant 50 à 60 min.
- 6
Laisser refroidir, presser avec un poids et réserver au frais 12 à 24 h avant dégustation.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant dégustation pour qu'il exprime toutes ses saveurs.","Accompagner d'un bon pain aux noix et d'un chutney de figues maison.","Le Périgord est une terre d'exception : foie gras, truffe noire, noix du Périgord, confit, fraises."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Sarlat-la-Canéda, Périgueux, Bergerac, Bordeaux, Toulouse
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
Bianca et sa bande t'accompagnent sur chaque recette.
Bianca
Idées & Variations
Tareco
L'astuce cuisson
Nina
Conservation
Pim
Variantes & épices
Vasco
Escale marine
Avó Rosa
Traditions
Avô Zé
Le potager
Telma
La fondatrice
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