Chouriço maison fumé — la recette de famille d'Humberto
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La recette de chouriço d'Humberto, telle qu'il la faisait : jambon de porc mariné à l'ail, au vin blanc et au piment doux, embossé dans des tripes de porc, puis fumé au-dessus d'un feu entretenu. Une recette de famille, transmise telle quelle.
🛒 Ingredientes
- •Jambon de porc, couenne retiree (quantite a preciser)
- •Gros sel (dans la marinade — DOSE a preciser : reference charcuterie 20 a 25 g/kg, a valider par Telma)
- •Ail hache tres fin (tres fin : il reste dans la preparation)
- •Oignon hache tres fin (tres fin : il reste dans la preparation)
- •Vin blanc (quantite a preciser)
- •Piment doux (quantite a preciser)
- •Epices (facultatif, si on veut du piquant)
- •Laurier (retire apres la marinade)
- •Tripes de porc nettoyees et sechees (pour l'embossage)
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👩🍳 Preparação
- 1
Prendre un jambon de porc et retirer la couenne.
- 2
Preparer la marinade : gros sel, ail hache tres fin et oignon hache tres fin — tres fin parce qu'ils vont rester dans la preparation —, vin blanc, piment doux, et un peu d'epices si on veut du piquant. Ajouter du laurier, qu'on retirera apres.
- 3
Laisser mariner.
- 4
Retirer le laurier.
- 5
Prendre des tripes de porc nettoyees et sechees.
- 6
Les remplir de la preparation. Humberto le faisait a l'entonnoir ; il existe des outils faits pour ca (poussoir a saucisse).
- 7
Fumage. Sa grand-mere les faisait fumer dans sa grande cheminee. Lui, sans fumoir : entretenir un feu, pendre les chourico assez haut au-dessus, et poser une plaque au-dessus d'eux pour retenir la fumee.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
["Sans fumoir : entretenir un feu, pendre les chouriços assez haut au-dessus, et poser une plaque au-dessus pour retenir la fumée.","L'ail se hache fin parce qu'il ne sera pas retiré — contrairement au laurier."]
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