Chouriço caseiro fumado — a receita de família do Humberto
🇫🇷 Chouriço maison fumé — la recette de famille d'Humberto
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La recette de chouriço d'Humberto, telle qu'il la faisait : jambon de porc mariné à l'ail, au vin blanc et au piment doux, embossé dans des tripes de porc, puis fumé au-dessus d'un feu entretenu. Une recette de famille, transmise telle quelle.
🛒 Ingredientes
- •Jambon de porc, couenne retiree (quantite a preciser)
- •Gros sel (dans la marinade — DOSE a preciser : reference charcuterie 20 a 25 g/kg, a valider par Telma)
- •Ail hache tres fin (tres fin : il reste dans la preparation)
- •Oignon hache tres fin (tres fin : il reste dans la preparation)
- •Vin blanc (quantite a preciser)
- •Piment doux (quantite a preciser)
- •Epices (facultatif, si on veut du piquant)
- •Laurier (retire apres la marinade)
- •Tripes de porc nettoyees et sechees (pour l'embossage)
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Temporizador de cozinha
Usa-o enquanto cozinhas.
👩🍳 Preparação
- 1
Pegue um pernil de porco e remova a pele.
- 2
Prepare a marinada: sal grosso, alho picado muito fino e cebola picada muito fino — muito fino porque vão ficar na preparação —, vinho branco, pimento doce e um pouco de especiarias, se quiser um toque picante. Adicione louro, que será removido depois.
- 3
Deixe marinar.
- 4
Remova o louro.
- 5
Pegue tripas de porco limpas e secas.
- 6
Encha-as com a preparação. O Humberto fazia-o com um funil; existem ferramentas feitas para isso (empurrador de salsicha).
- 7
Fumagem. A sua avó fumava-as na sua grande lareira. Ele, sem fumador: mantenha uma lareira acesa, pendure os chouriços bem altos acima dela e coloque uma placa sobre eles para reter a fumaça.
💡 A Dica Batch & Cook do Tareco
Sans fumoir : entretenir un feu, pendre les chouriços assez haut au-dessus, et poser une plaque au-dessus pour retenir la fumée.
L'ail se hache fin parce qu'il ne sera pas retiré — contrairement au laurier.
🐭 Les Toqués de Bianca
A Bianca e o seu grupo acompanham-te em cada receita.
Bianca
Ideias & Variações
Tareco
A dica de cozedura
Nina
Conservação
Pim
Variantes & especiarias
Vasco
Escala marinha
Avó Rosa
Tradições
Avô Zé
A horta
Telma
A fundadora
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