Pourquoi sept plats au gros souper de Provence ?

Le gros souper de la veille de Noël est un repas maigre (sans viande) de sept plats, un chiffre qui rappelle les sept Douleurs de Marie. Le poisson, souvent la morue, y règne.

Le bolo-rei est-il vraiment d'origine française ?

Oui : il descend de la couronne / galette des Rois arrivée de France au XIXᵉ siècle, avant de devenir un symbole national du Noël portugais.

Dossier de la maisonDossiê da casa

Noël à tableO Natal à mesa

la nuit du poisson, puis du sucrea noite do peixe, e depois do açúcar

La veille de Noël, la France et le Portugal font le même geste à deux jours de marche l'un de l'autre. On ne mange pas de viande : c'est la nuit du poisson. En Provence, le gros souper et ses sept plats maigres, suivi des célèbres treize desserts. Au Portugal, la consoada et son bacalhau, suivie d'une avalanche de douceurs. Deux réveillons, une même âme.Na véspera de Natal, a França e Portugal fazem o mesmo gesto a dois dias de caminho um do outro. Não se come carne: é a noite do peixe. Na Provença, o gros souper e os seus sete pratos magros, seguido dos célebres treize desserts. Em Portugal, a consoada e o seu bacalhau, seguida de uma avalanche de doces. Duas ceias, a mesma alma.

🐟 La même nuitA mesma noite

Pas de viande — le poisson règneSem carne — o peixe reina

C'est le point commun le plus fort : la veille de Noël, on fait maigre. En Provence, le gros souper aligne sept plats sans viande — un chiffre qui rappelle les sept Douleurs de Marie — autour de la morue (en raïte), du poulpe, des coquillages, des légumes d'hiver (cardons, épinards, céleri) et de l'anchoïade.É o ponto comum mais forte: na véspera de Natal, faz-se magro. Na Provença, o gros souper alinha sete pratos sem carne — número que lembra as sete Dores de Maria — à volta do bacalhau (em raïte), do polvo, dos mariscos, dos legumes de inverno (cardos, espinafres, aipo) e da anchoïade.

Au Portugal, la consoada du 24 décembre tourne autour du bacalhau cozido — morue pochée, pommes de terre, chou, arrosés d'une bonne huile d'olive et d'ail. Dans le Minho et Trás-os-Montes, c'est le polvo qui prend la vedette. La même dévotion à la mer, le même refus de la viande cette nuit-là — de la Provence à Trás-os-Montes.Em Portugal, a consoada de 24 de dezembro gira à volta do bacalhau cozido — bacalhau escalfado, batatas, couve, regados com bom azeite e alho. No Minho e em Trás-os-Montes, é o polvo que ganha o palco. A mesma devoção ao mar, a mesma recusa da carne nessa noite — da Provença a Trás-os-Montes.

« Deux pays qui, la même nuit, laissent la viande de côté et regardent la mer.Dois países que, na mesma noite, deixam a carne de lado e olham para o mar. »

La FranceA França

Les treize desserts de ProvenceOs treize desserts da Provença

Après le gros souper viennent treize desserts — le Christ et ses douze apôtres. On les laisse sur la table trois jours, et chacun doit goûter à tous. Curiosité : le nombre treize est récent (autour de 1925, popularisé par Marcel Pagnol) ; la profusion de douceurs, elle, est très ancienne.Depois do gros souper vêm treze doces — Cristo e os seus doze apóstolos. Deixam-se na mesa três dias, e cada um deve provar todos. Curiosidade: o número treze é recente (por volta de 1925, popularizado por Marcel Pagnol); a fartura de doces, essa, é antiquíssima.

Les quatre mendiants — noix ou noisettes, figues sèches, amandes, raisins secs : leurs couleurs rappellent les robes des ordres religieux mendiants. Le cœur sec et généreux de la table.Os quatro mendicantes — nozes ou avelãs, figos secos, amêndoas, passas: as suas cores lembram os hábitos das ordens mendicantes. O coração seco e generoso da mesa.
La pompe à huile (fougasse sucrée à l'huile d'olive et fleur d'oranger) qu'on rompt à la main, jamais au couteau, pour ne pas ruiner l'année.A pompe à huile (fougasse doce com azeite e flor de laranjeira) que se parte à mão, nunca à faca, para não arruinar o ano.
Le nougat noir et le nougat blanc — le sombre et le clair, le diable et l'ange, sur la même assiette.O nougat preto e o branco — o escuro e o claro, o diabo e o anjo, no mesmo prato.
Les dattes, les fruits frais et les confits — dattes (le plus beau plat, souvent au centre), pommes, poires, oranges, pâte de coing, calissons. Le luxe et le simple, côte à côte.As tâmaras, a fruta fresca e a cristalizada — tâmaras (o prato mais belo, muitas vezes ao centro), maçãs, peras, laranjas, marmelada, calissons. O luxo e o simples, lado a lado.

🇵🇹 Le PortugalPortugal

La galaxie sucrée — et le bolo-rei, le pontA galáxia doce — e o bolo-rei, a ponte

Après le bacalhau, la table portugaise déborde de douceurs frites et lactées : rabanadas (le pain perdu de Noël), filhós et sonhos (beignets), aletria (vermicelles au lait), arroz doce saupoudré de cannelle, farófias, coscorões. Toute la maison sent le sucre et la friture.Depois do bacalhau, a mesa portuguesa transborda de doces fritos e de leite: rabanadas (o pão perdido do Natal), filhós e sonhos, aletria (aletria de leite), arroz doce polvilhado de canela, farófias, coscorões. A casa toda cheira a açúcar e a fritura.

Et au milieu trône le bolo-rei — la couronne aux fruits confits et fruits secs. Or, il n'est pas né au Portugal : c'est la couronne / galette des Rois française, arrivée au XIXᵉ siècle, que le Portugal a adoptée et faite sienne au point d'en faire un symbole national de Noël. Le plus beau pont entre nos deux tables tient dans un gâteau en forme de couronne.E ao centro reina o bolo-rei — a coroa de frutas cristalizadas e frutos secos. Ora, não nasceu em Portugal: é a coroa / galette des Rois francesa, chegada no século XIX, que Portugal adotou e fez sua ao ponto de a tornar um símbolo nacional do Natal. A mais bela ponte entre as nossas mesas cabe num bolo em forma de coroa.

La part du sacréA parte do sagrado

Une table pleine de signesUma mesa cheia de sinais

Trois nappes, trois bougies (Provence) — trois nappes blanches pour la Trinité, trois bougies pour le passé (les défunts), le présent (les proches) et l'avenir (les enfants à naître).Três toalhas, três velas (Provença) — três toalhas brancas para a Trindade, três velas para o passado (os defuntos), o presente (os próximos) e o futuro (as crianças por nascer).
On ne débarrasse pas — dans les deux traditions, on laisse la table dressée pour la nuit : au Portugal, un couvert et des miettes pour les défunts de la famille, qu'on imagine revenir partager la consoada. La mémoire à table.Não se levanta a mesa — em ambas as tradições, deixa-se a mesa posta para a noite: em Portugal, um talher e migalhas para os defuntos da família, que se imagina voltarem a partilhar a consoada. A memória à mesa.
La générosité comme règle — treize desserts, une dizaine de douceurs : ce n'est pas de la gourmandise, c'est un vœu d'abondance pour l'année qui vient, et de partage avec ceux qui ont moins.A generosidade como regra — treze doces, uma dezena de guloseimas: não é gula, é um voto de abundância para o ano que vem, e de partilha com quem tem menos.

Passez à tableÀ mesa

Le Noël au travailO Natal em ação

Un bacalhau de réveillon, des rabanadas dorées, un arroz doce à la cannelle : la table de Noël se prépare à l'avance, et se partage longtemps. Voici, dans nos recettes, celles qui font la fête.Um bacalhau de consoada, rabanadas douradas, um arroz doce com canela: a mesa de Natal prepara-se com antecedência, e partilha-se muito. Eis, nas nossas receitas, aquelas que fazem a festa.

🍴 Des recettes de fêteReceitas de festa

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