Aioli Provençal
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Découvrez l'Aïoli Provençal, un grand classique de Marseille ! Cette recette traditionnelle est un véritable symbole de la cuisine provençale. Préparé avec amour et partagé en famille, c'est un plat qui réchauffe le cœur et les papilles.
Découvrez l'Aïoli Provençal, un grand classique de Marseille ! Cette recette traditionnelle est un véritable symbole de la cuisine provençale. Préparé avec amour et partagé en famille, c'est un plat qui réchauffe le cœur et les papilles.
🛒 Ingrédients
- •600 g 600 g de morue salée dessalée
- •400 g 400 g de poissons blancs (lotte, congre, merlan...)
- •1000 g 1 kg de pommes de terre
- •3 3 carottes
- •2 2 courgettes
- •1 1 poireau
- •2 2 navets
- •200 g 200 g d'haricots verts
- •2 2 oeufs
- •tête d'ail
- •25 cl 25 cl d'huile d'olive
- •1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
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👩🍳 Préparation
- 1
Dessaler la morue 24h à 48h à l'eau froide (changer l'eau plusieurs fois). Égoutter et cuire 15 min à la vapeur.
- 2
Préparer les légumes : éplucher et couper. Cuire à la vapeur ou l'eau salée (pommes de terre en premier, puis les autres légumes). Réserver au chaud.
- 3
Cuire les poissons à la vapeur ou dans un court-bouillon parfumé. Réserver au chaud.
- 4
Préparer la sauce aioli : dans un mortier, écraser l'ail avec le sel. Ajouter la jaune d'oeuf et la moutarde. Monter en versant l'huile de goutte à goutte jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
- 5
Présenter tous les légumes et poissons sur un grand plat. Servir la sauce aioli dans un bol au centre.
💡 L'Astuce Batch & Cook de Tareco
["L'aioli est encore meilleur le lendemain !","Préparez les légumes et poissons à l'avance.","La sauce aioli se conserve 24h au réfrigérateur (bien filmée).","Rechauffez doucement à la vapeur."]
📊 Macros par portion
Aussi pertinente pour : Marseille, Aix-en-Provence
Pays : FR
🐭 Les Toqués de Bianca
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L'astuce cuisson
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