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Receitas (2)
Frittata de sardines à l'arête, chou galego et ail, aux amandes — La Charpente
L'os n'est pas une pierre : c'est un tissu vivant qui se démonte et se remonte en permanence, et il a besoin qu'on lui livre les matériaux. Cette frittata les apporte tous dans la même poêle. Les sardines en conserve écrasées avec leurs arêtes — l'ingrédient que presque tout le monde jette — sont l'une des rares sources alimentaires à donner en même temps le calcium, la vitamine D qui permet de l'absorber et les protéines dont la trame de l'os est faite. Le chou galego, celui du caldo verde, fournit un calcium mieux absorbé que celui des épinards et une dose massive de vitamine K, sans laquelle le calcium ne se fixe pas là où il faut. Les amandes ajoutent le magnésium, le fromage de brebis affiné la vitamine K2, les œufs le reste. L'ail entre à deux moments, cuit et cru, comme dans toute la série. Cette recette ne soigne pas l'ostéoporose et ne remplace aucun traitement ; elle fait ce qu'une assiette peut faire, et l'article dit franchement ce qu'elle ne fait pas — ce qui manquera toujours, c'est de marcher et de porter des choses lourdes.
REPASCaldeirada de maquereau à l'ail et à l'huile d'olive — Le Baume des Articulations
Un ragoût de poisson portugais, cuit doucement en couches dans une seule cocotte : maquereau, pommes de terre, poivrons, tomate et beaucoup d'ail. Trois familles de molécules anti-inflammatoires y travaillent ensemble — les oméga-3 à longue chaîne du maquereau, l'oléocanthal de l'huile d'olive extra vierge et les composés soufrés de l'ail — pour les articulations raides et douloureuses.
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