Casamentos · comunhões · refeições de família
Quanto prever quando se é muita gente
Cozinhar para cinquenta pessoas não é cozinhar para quatro, multiplicado por doze. Erra-se sobretudo nas quantidades de base: carne a mais, hidratos a menos, e pão comprado ao acaso. Eis o que as nossas receitas usam realmente, por pessoa.
Para quantas pessoas?
| Ingrediente | Para 50 | Por pessoa | Intervalo |
|---|---|---|---|
| Carne vermelha | 7.5 kg | 150 g | 4.2 kg – 7.5 kg |
| Aves | 4.2 kg | 83 g | 3 kg – 6 kg |
| Peixe | 4 kg | 80 g | 2.5 kg – 6 kg |
| Porco | 2.5 kg | 50 g | 1.6 kg – 4.2 kg |
| Batatas | 7.5 kg | 150 g | 6 kg – 10 kg |
| Arroz (cru) | 2.5 kg | 50 g | 1.5 kg – 3.8 kg |
| Massa (crua) | 3.8 kg | 75 g | 3.8 kg – 5 kg |
| Leguminosas secas | 3.4 kg | 67 g | 3 kg – 5 kg |
| Tomate | 3.3 kg | 65 g | 2.5 kg – 5 kg |
| Pão | 3.1 kg | 63 g | 2 kg – 3.5 kg |
| Queijo | 1.3 kg | 25 g | 850 g – 1.9 kg |
| Farinha | 850 g | 17 g | 500 g – 2.1 kg |
| Açúcar | 700 g | 14 g | 400 g – 1 kg |
| Manteiga | 400 g | 8 g | 250 g – 850 g |
| Leite | 3.8 L | 75 ml | 2.1 L – 6.3 L |
| Natas | 1.6 L | 33 ml | 1.4 L – 2.5 L |
| Azeite | 850 ml | 17 ml | 400 ml – 1 L |
⚠️ Ler antes de ir às compras
Estas referências são as quantidades que as nossas receitas usam por porção — não porções de prato principal servido sozinho. Um catering conta cerca de 180 a 200 g de peixe ou aves para um prato único; as nossas receitas usam 80 g porque o peixe vem acompanhado. Se o seu prato principal for uma peça servida sozinha, duplique as linhas carne, aves e peixe.
Pense também na segurança: acima de vinte convidados, um prato preparado na véspera deve arrefecer depressa e ficar no frio até ser servido. Preparações com ovo cru, natas e peixe cru não se fazem com antecedência.
De onde vêm estes números
Cada linha é a mediana calculada sobre as nossas 838 receitas publicadas, com ingredientes estruturados e número de porções preenchido. A coluna « intervalo » mostra onde está a metade central das receitas: é a margem normal entre uma entrada e um prato. Não retomámos nenhuma norma externa nem inventámos números — as famílias cuja unidade era ambígua na base (alho, cebola, ovos, contados à peça) foram postas de lado em vez de estimadas.
A sua refeição, receita a receita
Escolha os pratos que vai fazer: as quantidades de cada receita são multiplicadas pelo número de convidados e depois somadas. Aqui nada é estimado — cada número vem de uma ficha.
A seguir: partir de receitas verdadeiras
Uma tabela de quantidades não faz uma refeição. Cada uma das nossas receitas tem um seletor de porções: abra uma, suba-a para cinquenta, e as quantidades recalculam-se ingrediente a ingrediente — com os arredondamentos de um cozinheiro, não « 12,5 ovos ».
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