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Combien prévoir quand on est nombreux
Cuisiner pour cinquante personnes n'est pas cuisiner pour quatre, multiplié par douze. On se trompe surtout sur les quantités de base : trop de viande, pas assez de féculents, et du pain acheté au hasard. Voici ce que nos recettes utilisent réellement, par personne.
Pour combien de personnes ?
| Ingrédient | Pour 50 | Par personne | Fourchette |
|---|---|---|---|
| Viande rouge | 7.5 kg | 150 g | 4.2 kg – 7.5 kg |
| Volaille | 4.2 kg | 83 g | 3 kg – 6 kg |
| Poisson | 4 kg | 80 g | 2.5 kg – 6 kg |
| Porc | 2.5 kg | 50 g | 1.6 kg – 4.2 kg |
| Pommes de terre | 7.5 kg | 150 g | 6 kg – 10 kg |
| Riz (cru) | 2.5 kg | 50 g | 1.5 kg – 3.8 kg |
| Pâtes (crues) | 3.8 kg | 75 g | 3.8 kg – 5 kg |
| Légumes secs | 3.4 kg | 67 g | 3 kg – 5 kg |
| Tomates | 3.3 kg | 65 g | 2.5 kg – 5 kg |
| Pain | 3.1 kg | 63 g | 2 kg – 3.5 kg |
| Fromage | 1.3 kg | 25 g | 850 g – 1.9 kg |
| Farine | 850 g | 17 g | 500 g – 2.1 kg |
| Sucre | 700 g | 14 g | 400 g – 1 kg |
| Beurre | 400 g | 8 g | 250 g – 850 g |
| Lait | 3.8 L | 75 ml | 2.1 L – 6.3 L |
| Crème | 1.6 L | 33 ml | 1.4 L – 2.5 L |
| Huile d'olive | 850 ml | 17 ml | 400 ml – 1 L |
⚠️ À lire avant de faire les courses
Ces repères sont les quantités que nos recettes utilisent par portion — pas des portions de plat principal servi seul. Un traiteur compte environ 180 à 200 g de poisson ou de volaille pour une assiette unique ; nos recettes en utilisent 80 g parce que le poisson y est accompagné. Si votre plat principal est une pièce servie seule, doublez les lignes viande, volaille et poisson.
Prévoyez aussi la sécurité : au-delà de vingt convives, un plat préparé la veille doit être refroidi vite et gardé au froid jusqu'au service. Les préparations à base d'œufs crus, de crème et de poisson cru ne se préparent pas à l'avance.
D'où viennent ces chiffres
Chaque ligne est la médiane calculée sur nos 838 recettes publiées, dont les ingrédients sont structurés et le nombre de portions renseigné. La colonne « fourchette » montre où se situent la moitié centrale des recettes : c'est la marge normale entre une entrée et un plat. Nous n'avons repris aucune norme extérieure et nous n'avons inventé aucun chiffre — les familles dont l'unité était ambiguë en base (ail, oignon, œufs, comptés en pièces) ont été écartées plutôt qu'estimées.
Votre repas, recette par recette
Choisissez les plats que vous allez faire : les quantités de chaque recette sont multipliées par le nombre de convives, puis additionnées. Ici rien n'est estimé — chaque nombre vient d'une fiche.
La suite : partir de vraies recettes
Un tableau de quantités ne fait pas un repas. Chacune de nos recettes possède un sélecteur de portions : ouvrez-en une, montez-la à cinquante, et les quantités se recalculent ingrédient par ingrédient — avec les arrondis d'un cuisinier, pas « 12,5 œufs ».
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